Párizs egy olyan város, amely 100 mérföld per órával halad, mégis a párizsi rutin forgószélének szemében van néhány bizalmas cím, a bennfentesek titkai, akik ismerik a megfelelő helyeket, ahol néhány pillanatra kiszakadhatunk a nyüzsgésből, mielőtt visszatérnénk a főváros pezsgésébe. Egy ilyen rejtett hely vár ránk aPlace de la Concorde közelében, egy legendás palota szívében: a Hôtel de Crillon.
Ezen a történelmileg gazdag helyen, a Jardin d'Hiver, az Ecrin és a Butterfly Pâtisserie kereszteződésében egy meleg és pajkos ínyenc pultot talál : a Comestibles-t. Beltérben nagyon kevés ülőhely van, de ha szép az idő, ez a hely átnyúlik a Hôtel de Crillon második udvarára, a fürdőre néző tetőablak köré épített csendes és lombos, bizalmas teraszra.
A Comestibles Paul Pairet neves séf, a Top Chef zsűritagjának, Paul Pairet-nek az agyszüleménye. Ez a második címe a szállodán belül, mivel ő áll a szomszédos Nonos étterem mögött is. A Comestibles esetében Paul Pairet a nagyvonalú, megnyugtató gasztronómiára épít, amely a kedvenc gyengéinkre játszik.
A menü a gyökerekhez való visszatérés, távol a trendek felhajtásától és szeszélyeitől. A konyha időtlen, de korántsem unalmas, mint egy régi barát, akit soha nem akarsz szem elől téveszteni, és akinek a viszontlátása mindig ünnep, mindezt egy olyan környezetben, amely egyszerre elegáns és barátságos, ahol az élet édes.
Itt, bár egy palotában vagyunk, az árak elég változatosak ahhoz, hogy különböző költségvetéseknek megfeleljenek. Az előételek és saláták ára többnyire 12 és 22 euró között van, míg a főételek 30 euró körül mozognak. Ha néhány étel egyszerűnek tűnik, várjon, amíg meglátja őket Paul Pairet stílusában újraértelmezve.
Előételként a póréhagyma a kedvenc. Ez a grillezett zöldség elolvad a szájban, ami kiemeli az édes jegyeket, és emlékeztet minket arra, hogy milyen jó is lehet a természet. Vinaigrette és egész mogyoró kíséretében, amelynek pörkölt hangsúlyai karaktert és ropogást kölcsönöznek ennek a frissítő ételnek.
A füstös íz és az édesség között jól kiegyensúlyozott, laktózmentes taramát is üdvözöljük. Természetesen atojásos majonéz sem maradhat ki az étlapról - elvégre ez egy óda a párizsiak bűnös élvezetéhez, és a buli nem mehetne tovább a húslevesek eme sztárja nélkül.
Bizonyos napokon tökéletesre főzött polipot is találhat, amelynek olvadó textúrája egy jól elkészített kinyilatkoztatásról árulkodik. De mindenekelőtt a húsok szerelmesei találják meg a Comestiblesben, amit keresnek, az aprólékosan összeállított klasszikusokkal.
Akár egy frissítő tatár, akár egy ínycsiklandó onglet de boeuf mellett dönt, a gondosan kiválasztott húsokat a termék iránti tisztelettel készítik el, és az ízek gazdagsága önmagában is megállja a helyét. Ha köretként nem tud ellenállni a ropogós chips hívó szavának, a grillezett zöldségek a környező környezettel kombinálva egy kerti parti és egy baráti grillparti hangulatát idézik.
Végül, ami a desszerteket illeti, itt a lehetőség, hogy a szálloda vezető cukrászának, Matthieu Carlinnak a szakértelmét (újra) felfedezzék a szomszédosPâtisserie Butterflyban kínált alkotásokon keresztül. Ha a választás (érthető módon) nehezére esik, a csapat készséggel ad tanácsot.
A mi részünkről a málnás verbénás torta volt az, amelynek esztétikája a gyermekkorba repít vissza minket a kádas formájával, és amelynek ízei a gyümölcs természetes ízét hozzák ki ezen az enyhén édesített, friss jegyeket mutató krémen keresztül. Megfelelő befejezése egy olyan kóstolónak, amely visszatérést jelent az alapokhoz.
Dátumok és menetrendek
Tól 2024. december 17.
Hely
Hôtel de Crillon
10 place Concorde
75008 Paris 8
