Az új évben Julien Dumas séf továbblépett, és séf-tulajdonosként megnyitotta első éttermét Párizs külvárosában. A Lucas Cartonban és a Saint-James-ben dolgozó, most negyvenéves séf a La Garenne Colombes-ban folytatja személyes elkötelezettségét a környezet és a bolygó kínálata iránt.
Találkozzunk jövő februárban, hogy megnézzük, mi ez a nagy felhajtás a Maison Lagure-ban, a tenger gyümölcseire specializálódott dizájner bisztróban. A bretagne-i születésű Julien Dumas számára ez nem kérdés, hiszen "egy gazdag, de veszélyeztetett ökoszisztémát szeretne tisztelni kifinomult és technikás, kompromisszummentes módon beszerzett ételeivel".
A séf Salwa Abi Ghanemmel együttműködve ezen a projekten a fiatal séfet, Lucas Boisseau-t is segítségül hívta a konyhában, aki egész pályafutása során mellette dolgozott. Az építészetet és a dekorációt a Studio Ambiantra bízták.
"A lagúza egy dűnés növény, amely megakadályozza a partvonal zsugorodását. Ez az év is egy nagyszerű történet lesz, az első kő abban a projekt-sorozatban, amelyet az elkövetkező hónapokban és azon túl szeretnék megvalósítani. (...) A konyhát a mindennapokban egy olyan ember fogja vezetni, akit láttam felnőni: Lucas Boisseau. Ott leszek, hogy továbbra is támogassam őt, és vele együtt építsem a menüt" - magyarázta a séf a közösségi oldalain.
Így folytatja: " A Maison Lagure egy városi ház lesz, ahol az ételek középpontjában a termék áll, köszönhetően az általam kedvelt termelőknek és elkötelezettségüknek, amely ugyanolyan erős, mint az enyém. A borkínálat a legmagasabb minőséget fogja képviselni, de elfogadható áron. Ezt a munkát barátom és társam (szakmája szerint sommelier) Samuel Ingelaere végzi. Úgyhogy halljuk! Nincs több kétely, ezúttal ez van! Maradjanak velünk, mert ez csak a kezdete a 2025-ös bejelentéseknek".
Hely
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
