Dia adalah salah satu koki muda yang paling banyak dibicarakan di Paris saat ini, bukan hanya karena partisipasinya di Top Chef, tetapi juga karena penghargaan bintang pertama dari Michelin Guide bulan Maret lalu untuk restoran pertamanya, Substance, di arondisemen ke-16. Setelah Liquide, koki Matthias Marc bersiap untuk membuka restoran ketiganya pada musim gugur mendatang: Braise.
Masih bekerja sama dengan pemilik restoran Stéphane Manigold, Matthias Marc membuka alamat baru ini hanya sepelemparan batu dari Contraste, restoran lain yang dikelola oleh pemilik grup Eclore, dan dikelilingi oleh Sylvain Courivaud, koki muda yang telah bekerja di bawah naungan koki papan atas di masa lalu, di Substance.
Dengan alamat baru ini, ketiga mitra ini berniat untuk membawa memasak dengan api kembali ke dalam mode, memberikan cita rasa ekstra yang sangat dihargai pada daging, ikan, dan sayuran terbaik. Sederhananya, semua produk yang ditawarkan di Braise diasapi di rumah asap yang dirancang khusus untuk restoran ini, sebelum dimasak di atas api terbuka!
Binchotan Japanese barbecue sebagai makanan pembuka, Big Green Egg barbecue untuk hidangan utama, dan bahkan makanan penutup pun dimasak di atas api! Burung puyuh panggang dan selada rebus; bao domba asap, dipanggang dengan bumbu herba; belanak merah panggang dan belut asap; atau cokelat dan emulsi keju susu domba asap adalah beberapa hidangan yang dapat Anda cicipi dalam waktu dekat. Kami tunggu kedatangan Anda di sana!
Tanggal dan jadwal
Dari 1 September 2022
Tempat
Ember
19 Rue d'Anjou
75008 Paris 8
Situs resmi
www.braise.paris
