Warga Paris sudah tidak asing lagi dengan hidangan khas gastronomi Lebanon, seperti hummus, falafel, chawarma, dan kefta, yang kini telah menjadi bagian dari rutinitas kuliner ibu kota. Namun, masih banyak hidangan tradisional lainnya yang bisa Anda temukan, dan itulah yang menjadi tujuan dari restoran baru Lebanon, Kubri.
Dibuka hanya sepelemparan batu dari Oberkampf dan Cirque d'Hiver, Kubri telah memilih untuk menyoroti ide tertentu dari masakan Lebanon, kontemporer dan kreatif, membuat sebagian besar teknik modern dan menyoroti kombinasi baru, mengambil contoh bistronomi Paris , yang terus memperbarui dirinya sendiri, tanpa mengabaikan tradisi yang hebat.
Kubri pertama-tama dan terutama adalah kisah tentang wanita. Pendirinya, Mayfrid dan Ingrid Chehlaoui, yang merupakan pasangan suami-istri asal Prancis dan Lebanon, memilih untuk memanggil koki asal Prancis dan Lebanon, Rita Higgins, yang merupakan orang Inggris, untuk menciptakan menu bistronomi yang masih mempertahankan tradisi Lebanon.
Menu neo-Lebanon ini dirancang untuk mendorong berbagi dan kedermawanan di antara para tamu. Berdasarkan saran dari chef, kami akan memilih 5 mezzé untuk dibagikan selama makan, yang ternyata akan disajikan dengan sangat murah hati. Beberapa orang akan mengatakan terlalu banyak, karena setelah bagian yang gurih habis, sayangnya tidak ada ruang tersisa untuk bagian yang manis. Nah, itu dia!
Tapi mari kita kembali ke bisnis. Pertama-tama, temukan (dan yang terpenting adalah rasa!) hummus (sangat enak; €15), dengan potongan gurita yang bagus, tomat confit, oregano, buncis renyah untuk pergantian tekstur, dan diberi ravigote dan minyak kerang; tetapi juga labné dengan feta, brokoli renyah, buah zaitun hitam, dan lobak merah muda.
Ini diikuti dengan hidangan méza yang sangat banyak untuk dinikmati bersama: Ayam Goreng Kubri (€13) dengan lemon toum, salsa ketumbar, sambal cabai, dan kacang renyah - ayam goreng renyah untuk mereka yang tidak takut dengan minyak; tartare domba menyusui yang lembut (€16), hidangan penting dalam keahlian memasak Lebanon, dengan bulgur kammouné, krim bawang merah, toum (krim bawang putih khas Lebanon), lobak, rempah-rempah halus, dan tlamé - kerupuk khas Lebanon untuk mengimbangi lelehan daging domba.
Selanjutnya, hidangan favorit kami adalah daging sapi muda yang dipernis (€15) dengan molase kurma, mezze kaya rasa yang wajib dicoba di Kubri, dan dua roti halloumi (€9) yang dihias dengan rambut malaikat kataif, dengan taburan madu berbumbu dan campuran rempah-rempah dan biji-bijian.
Kemudian dilanjutkan dengan tabak, hidangan utama yang lebih mahal, untuk dibagi antara dua tamu atau lebih. Apakah Anda lebih suka daging domba kibbeh, ayam panggang lala dan labne dengan lemon hitam, atau saithe dengan tomat dan lada? Tidak ada tabak bagi kami, karena kami lebih suka berkonsentrasi pada mezze - dan sungguh lezat! Di sisi lain, koktail Kurma Lebanon (€13), dengan bourbon, kayu manis, air kurma, dan bunga jeruk, adalah roti panggang yang sempurna.
Satu hal yang pasti, makanan penutupnya, seperti osmallié (€8), pir panggang dengan verjuice dan madu karamel, atau nammoura almond-lemon (€7), kue semolina tradisional dengan labne madu, kulit jeruk, dan calendula.
Salah satu alamat paling nakal di awal tahun.
Tempat
Kubri
108 Rue Amelot
75011 Paris 11
Harga
Khebez à partir de : €9
Méza à partir de : €9
Helo à partir de : €9
Tabak à partir de : €25
Situs resmi
www.kubri-restaurant.com
