Hanya sepelemparan batu dariOpéra Garnier, Chimère brasserie membawa Anda ke dalam suasana yang apik dan tenang yang mengingatkan Anda pada suasana Mad Men tahun 70-an yang paling indah, tanpa gumpalan asap rokok. Sejak awal, brasserie neo-brasserie yang baru saja membuka pintunya di distrik ibu kota yang semarak ini memesona dengan keindahannya.
Jamuan beludru berwarna bata, bar tengah yang mengesankan dengan lekukan perak, kursi tinggi dengan motif Savannah, banyak cermin yang memperbesar ruangan sambil memantulkan cahaya matahari, karpet wol dan benda-benda antik yang diletakkan begitu saja di atas konsol berpernis: dekorasi monokrom yang cermat adalah karya Arsitektur Necchi, yang inspirasinya berkisar dari François Catroux hingga film American Gigolo.
Di balik brasserie yang lebih intim dari yang terlihat ini adalah tim di balik Comptoir des Petits Champs, sebuah bistro Prancis dan gudang anggur yang terletak, seperti namanya, di rue des Petits Champs. Di belakang kompor, Cédric Saint-Marc telah memutuskan untuk mengubah rencana khayalannya menjadi kenyataan dan menyerah pada lagu sirene, meninggalkan pekerjaannya sebagai pengacara untuk bisnis restoran. Dan tampaknya jelas bahwa notaris ini, yang sekarang menjadi koki terlatih, membuat pilihan yang tepat.
Di dapur, dia memasak dengan gaya bistro, menciptakan kembali kode-kode dengan hasil bumi musiman yang dibeli langsung dari produsennya. Maka tidak mengherankan jika beberapa keju dan charcuterie (€8-€14) dapat dinikmati dalam bentuk yang paling sederhana sebagai hidangan pembuka, untuk menyemarakkan awal santapan.
Di sampingnya ada otak Canut dan telinga panggang, Camembert goreng (€13) dalam bentuk kroket makanan kecil, dan daun bawang vinaigrette (€9) yang diberi taburan kacang almond, kacang pistachio panggang, dan sesendok krim mentah. Piring-piring kecil ini diimbangi dengan porsi yang besar, seperti lamb parmentier - hidangan spesial hari itu - atau pipi sapi yang meleleh dengan parsnip dan parmesan (€25).
Keaslian Chimère juga didasarkan pada metode memasak yang sangat spesifik, memasak dengan rebusan, yang sangat harum dan menyelimuti, dan yang memiliki nasib yang sama untuk sayuran (daun bawang yang disebutkan di atas) seperti halnya daging. Untuk menenangkan api, Anda dapat memilih segelas anggur bersih, baik alami atau biodinamik - tetapi beberapa botol tidak sesuai dengan diktat ini - atau koktail.
Dan untuk hidangan penutup, selalu Cédric Saint-Marc yang bertanggung jawab, dengan vanilla crème brûlée (€9), karamel yang dibuat dengan hati-hati, atau kue keju basil (€10), yang diringankan dengan markisa segar yang akan tumpah.
Meja baru yang nakal sekaligus menggoda.
Tempat
Chimera
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Harga
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Situs resmi
chimere-4septembre.fr
