Alice Arnoux di Perchoir Ménilmontant, tempat tinggal yang beryodium dan bertengger

Chef Alice Arnoux akan tinggal di Le Perchoir Ménilmontant selama enam bulan. Tempat tinggal beryodium dan bertengger di mana Anda bisa terjun langsung.

Setelah Tontine oleh Céline Pham, residensi yang tidak biasa oleh Adrien Cachot dan residensi vegetarian oleh Manon Fleury, Perchoir Ménilmontant mengundang koki nomaden baru, Alice Arnoux, untuk tinggal selama enam bulan. Anda mungkin tidak familiar dengan namanya, tetapi koki muda dari wilayah Paris ini sudah tidak asing lagi di dunia kuliner, dan telah memenangkan hati para pencinta kuliner pemula dan ahli selama bertahun-tahun.

Dilatih di Paul Bocuse Institute, Alice Arnoux dengan cepat bergabung dengan brigade Alexandre Couillon, sebelum terbang ke Denmark, bergabung dengan jajaran restoran Noma berbintang tiga di Kopenhagen, kemudian Birkemosegaard, sebuah pertanian organik di semenanjung Sjællands Odde.

Sejak saat itu, ia memasak hasil bumi dan laut sesuai dengan irama musim. Pada tahun-tahun berikutnya, ia tetap berpegang pada hal ini, dengan tinggal di Fulgurances l'Adresse, Dame Jane, Rhézome, dan sekarang Le Perchoir Ménilmontant, yang memberinya kebebasan yang ia butuhkan.

Saat Anda menaiki tangga ke restoran lantai 6, Anda semakin jauh dari permukaan laut, tetapi Anda juga semakin dekat, selangkah demi selangkah, ke tempat tinggal yang nyaman dan beryodium, dan yang menempatkan makanan laut terbaik di tengah piring, tanpa harus menjadi hidangan yang paling dicari, terkenal atau terkenal.

Seperti biasa selama tinggal di Le Perchoir, tidak ada menu yang dapat dipilih, tetapi menu unik - yang tentu saja disesuaikan dengan alergi makanan - dengan harga €85 untuk makan malam dari Selasa hingga Jumat dan €65 untuk makan siang pada hari Sabtu.

Perjalanan dimulai di sepanjang pantai, dengan udang Noirmoutier hasil tangkapan tangan, minyak mawar dan fleur de sel; kerang, kumquat dan bunga aster;almond laut dengan almond (dari pohon almond); obat kumur seledri/mentimun/daikon untuk diseruput langsung ke dalam kulitnya; dan kulit kerang dengan mayones tarragon. Lalu ada sashimi mullet hitam, yang dimatangkan di tempat agar semua orang dapat melihatnya, dengan wasabi lokal buatan sendiri (campuran lobak dan lobak hitam), gel lemon yang diawetkan, dan minyak daun jeruk; dan tiram dengan jus hijau dan daging buahnya, minyak seledri, serta lobak laut.

Kemudian kita menuju ke kedalaman, dengan hidangan yang mengingatkan kita pada salad laut, tarama telur ikan kod asap, kecambah liar, dan blini soba; makarel cantik yang matang selama 7 hari, asparagus putih, coklat kemerah-merahan, jenggot kerang, dan pelapis beurre blanc ; sebelum berangkat ke pantai Jepang dengan chawanmushi, krim telur kukus Jepang dengan kerang, biji sawi, dan kaldu tulang ikan yang jernih.

Hidangan pembuka dan hidangan berikutnya tidak terkecuali aturan yodium: panna cotta pinus, pomelo granita, mawar, dan kepiting laba-laba, yang dapat dengan mudah disajikan sebagai hidangan pembuka; pemodal teh matcha yang disajikan dalam cangkang tiram yang mengharumkan kreasi dengan aromanya; dan bonbon telur ikan trout, kembang sepatu, dan ikan trout, yang akan mengingatkan para pengunjung yang ingin bernostalgia dengan masa kecil mereka di Roudoudou.