Di jantungInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, hanya sepelemparan batu dari Champs-Elysées, grup La Môme - yang telah beroperasi di Côte d'Azur selama satu dekade terakhir - membawa konsep nikkei ke Paris, dengan pembukaan restoran baru, Mido Paris, di lantai dasarhotel bintang lima ini.
Didirikan oleh dua bersaudara dari Lyon, Ugo dan Antoine, grup ini telah terkenal dengan pembukaan restoran Mido yang terkenal di Cannes, dan sekarang mereka sedang mengerjakan proyek besar lainnya: mengimpor restoran nikkei ke Paris, di mana sudah ada beberapa restoran serupa. Sebuah taruhan yang berisiko, tetapi berhasil?
KunjungiInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile untuk pertemuan antara dua keahlian memasak yang sangat berbeda namun saling melengkapi: masakan Jepang dan Peru, di mana teknik, hidangan, dan cita rasa dipadukan untuk menciptakan hidangan fusion , yaitu masakan Nikkei.
Dalam interior yang nyaman dari beludru, marmer hijau laut, dan lampu kuningan, atau di bawahatap kaca besar, yang cerah di musim panas dan terselubung di musim dingin - dekorasinya sangat berselera tinggi - Mido Paris memperkenalkan menu yang menghadap ke dunia, di antara daratan dan lautan, yang dirancang oleh Christopher Brugnaux.
Ide sang chef adalah memulai dengan produk berkualitas tinggi seperti otoro (daging wagyu yang terkenal dari laut), perut tuna atau daging sapi wagyu, dan mengolahnya dengan cara yang berbeda tergantung pada musimnya. Mentah dalam tartare gaya nakaochi, dalam tiradito atau ceviche, atau dimasak dengan arang dan barbekyu kayu ceri. Restoran ini menyuguhkan daging, ikan, dan kerang-kerangan dengan menggunakan Robata, pemanggang dengan tradisi Jepang yang paling murni.
Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki, dan rotigulung merupakan bagian dari perayaan ini, dalam berbagai rasa dan warna, begitu pula gelas-gelas yang diisi dengan koktail yang memukau dan orisinil yang dibuat khusus untuk Anda, seperti koktail Mido Spritz (Saint-Germain, sake, soda jeruk bali; €20) atau koktail Who Killed Paloma? ( mezcal, sake, jus jeruk bali, jus lemon, sirup rempah-rempah, soda jeruk bali, wababi; €20). (mezcal, sake, jus jeruk bali, jus lemon, sirup berbumbu, soda jeruk bali, wababi; €20).
Berikut ini adalah ulasan singkat tentang makanan-makanan luar biasa yang kami cicipi selama kunjungan kami: sup miso yang tak terbendung (€12), namun berkualitas (sangat berbeda dengan kaldu hambar yang biasa ditemukan di restoran Jepang); segenggam besaredamame (€13) untuk dicelupkan ke dalam saus pedas; salad bayam yang segar (€19), dengan taburan parmesan dan daun bawang goreng; tempura ubi jalar (€23) dan tempura udang renyah (€28), dicelupkan ke dalam saus aioli pedas; atau salmon miso teriyaki yang luar biasa (€29), disajikan dengan porsi yang banyak dan karamel yang sempurna.
Kemudian ada hidangan lezat dalam bentuk yang paling sederhana, seperti sepasang sushi salmon (€11), yang lulus uji klasik dengan sempurna (seperti margherita di restoran Italia mana pun); dan gulungan ikan kod hitam (€29 untuk 8 potong), yang tidak memerlukan tambahan kecap karena sangat lembut (dan disertai acar jahe asli dan wasabi asli yang sangat lezat).
Kemudian, untuk memanjakan lidah dan mata, hadirlah pilihan tiradito - sashimi yang setara dengan sashimi Peru - yang memungkinkan brigade ini memamerkan keahlian dan keanggunan mereka dalam menciptakan saus, bumbu, dan kaldu yang sangat berbeda, dan semuanya sangat sukses. Amberjack dan saus osaka (€28), otoro dan jalapenos salsa (€33), salmon dan kaldu miso (€26)... Rasanya tajam, dipahat, seimbang dan lembut.
Tes ini dilakukan dalam rangka undangan profesional. Jika pengalaman Anda berbeda dari kami, mohon untuk memberitahukannya di komentar.
Tempat
Intercontinental Champs-Élysées-Étoile
64 Avenue Marceau
75008 Paris 8
Situs resmi
www.midoparis.com