Sebuah alamat baru yang menawan telah dibuka di Place Sainte-Marthe yang sama gemerlapnya, terletak tak jauh dari Canal Saint-Martin, menggantikan alamat yang telah memikat hati kami di masa lalu, Le Galopin. Lupakan bekas markas koki Julien Simonnet, dan beri jalan bagi Ajar.
Di belakang Ajar ada Ruben Curiel dan Sophie Marie Larrouy, yang telah menempatkan koki muda Cassandre Beguin Billecocq dan Camille Bacou di dapur. Dengan gagasan bahwa "segala sesuatu terasa lebih enak dalam tortilla", mantan jurnalis yang kini beralih ke bisnis restoran ini telah menciptakan jenis bistro baru, menafsirkan ulang taco dalam versi Paris.
Beginilah cara restoranAdrien Ragon yang rapi dan penuh cahaya ini menyajikan tortilla tepung jagung terbaik dari Meksiko, dengan topping bahan-bahan yang dipilih secara lokal. Tulang sumsum, rhubarb dan seledri; sarden, lobak dan granny apple; terong mengkilap, saus tahini dan acar kohlrabi; kombinasi yang tidak biasa adalah menu andalannya.
Namun, saat kami berkunjung - tepat sebelum musim perayaan - kami ditawari menu tunggal, yang terdiri dari dua makanan pembuka, hidangan utama, dan hidangan penutup. Dan ada begitu banyak ide bagus dalam menu ini dengan harga yang tak terkalahkan(€30!), mulai dari dua makanan pembuka, Mont d'Or gougère yang sangat nakal dengan tumis jamur, dan tartare kerang yang sangat lembut, dibubuhi mayones verbena.
Diikuti dengan boneka ayam guinea yang luar biasa dengan sejumlah kacang chestnut, disajikan di atas medali celeriac panggang, dan kemudian pavlova dengan kastanye dan krim kumquat, yang sedikit sedikit tapi sukses. Dengan harga ini, Anda pasti akan meminta lebih. Hidangan favorit lainnya adalah acar spritz (€12), yang dibuat dengan jus ketimun. Wajib dicicipi bagi mereka yang tidak ingin menemukan pilihan anggur alami restoran ini.
Di malam hari, hidangan à la carte (€6-€18) bahkan lebih lezat, seperti daging rusa muda dengan binchotan, sundae kulit ayam (!), atau sorbet roket.
Bersulang untuk Ajar!
