Chef Irwin Durand sedang bersiap untuk membuka restoran pertamanya sebagai chef-pemilik pada pertengahan April. Diberi nama IRWIN, pembukaan ini menandai langkah penting dalam karier talenta muda berusia 35 tahun ini, yang telah dianugerahi dua bintang Michelin secara berturut-turut, satu saat ia bekerja di Alan Geaam dan satu lagi di Chiberta.
Terletak di jantung Segitiga Emas Paris, restoran baru ini akan merefleksikan visi tunggal sang koki: hidangan berani yang berakar pada terroir Prancis dan terinspirasi oleh kenangan masa kecilnya. Melalui IRWIN, sang chef ingin merayakan akarnya dan memberikan penghormatan kepada nenek buyutnya, Irma Durand, yang merupakan sumber inspirasi baginya.
"Proyek ini memungkinkan saya untuk sepenuhnya membagikan visi saya tentang masakan: masakan dengan rasa, tekstur, dan kreasi, di mana setiap hidangan merupakan undangan untuk menemukan kembali kekayaan terroir kami," jelas sang koki. "Iniadalah sebuah penghormatan kepada nenek buyut saya, Irma Durand, yang selalu menjadi kekuatan hidup dan teladan bagi saya. Melalui proyek ini, saya merayakan kegigihannya, membuka meja saya dengan semangat dan ketekunan yang sama seperti yang diwariskannya kepada saya."
Dalam suasana kontemporer yang intim yang dirancang oleh arsitektur JOD, para tamu akan menemukan suasana terang dan teduh serta material yang dipilih dengan cermat. IRWIN juga akan menonjol karena konsepnya yang terdiri dari dua ruangan terpisah: satu untuk 22 tamu dengan suasana mewah, dan satu lagi, yang lebih intim, untuk 8 hingga 10 tamu di sekitar dapur terbuka.
Berkolaborasi dengan Camille Larquemin, koki eksekutifnya, Irwin Durand akan meluncurkan menu yang terus berkembang, yang menampilkan hasil bumi setempat dan cita rasa masa lalu dengan sentuhan kontemporer, dalam upaya untuk mendefinisikan kembali kode-kode masakan haute.
"Masakan saya adalah sebuah perjalanan ke masa lalu, kembali ke sensasi masa kecil, namun dengan ketepatan dan keberanian seorang chef berbintang Michelin. Setiap hidangan dirancang untuk memberikan kejutan dan memukau, namun tetap berakar pada kesederhanaan sensasi rasa yang pertama kali kami cicipi," jelas Irwin Durand, yang akan menawarkan menu 3, 5, dan 7 hidangan saat makan siang, serta 5, 7, dan 9 hidangan saat makan malam.
Tempat
IRWIN
22 Rue Cambacérès
75008 Paris 8
Informasi lebih lanjut
Kredit foto: Alex Maujer
