La Condesa, un'evasione spumeggiante a braccetto della chef messicana Indra Carrillo Perea

La Condesa, il ristorante di Indra Carrillo Perea, si trasferisce a pochi metri di distanza in un locale più grande ma altrettanto accogliente in rue Rodier. Qui la chef messicana, giramondo per natura, vi conduce per mano in una frizzante avventura gastronomica. Un vero favorito.

Ci sono cambiamenti in corso a La Condesa. Quest'autunno il ristorante dello chef messicano Indra Carrillo Perea si sposta di qualche metro, dal 17 al 13 di rue Rodier, passando da 24 a 34 coperti. Si tratta di un locale più grande, ma che non ha perso nulla della sua calda accoglienza e del suo servizio attento, consentendo allo chef di condividere la sua visione di una cucina straordinaria con una gamma più ampia di commensali.

È anche un'opportunità per lo chef di assecondare le sue passioni senza dover forzare i muri: il cioccolato attraverso nuovi dessert, ma anche il vino, con l'aiuto dell'enologo Daniel Henderson, che svela una cantina di 250 vini pregiati provenienti da Francia, Italia, Portogallo e Stati Uniti, con un'attenzione particolare ai vitigni rari e dimenticati, ai vini biodinamici e a quelli prodotti da donne vignaiole, in un momento in cui la professione è sempre più femminilizzata.

Vero e proprio compendio dei viaggi e delle tecniche acquisite da Indra Carrillo Perea attraverso gli incontri con chef e artigiani di tutto il mondo, La Condesa è il frutto di un progetto a lungo termine, meta finale di un tour gastronomico mondiale dello chef 34enne.

Lo chef giramondo ha iniziato il suo giro del mondo più di 15 anni fa, dopo aver lasciato il suo paese natale, il Messico, per amore della cucina. La sua storia d'amore lo ha portato dall'India agli Stati Uniti, passando per Londra e Tokyo. L'ultima tappa del suo viaggio è stata la Francia, dove ha completato il suo apprendistato presso l'Institut Paul Bocuse, prima di lavorare con chef prestigiosi: Yannick Alléno a Le Meurice, Eric Fréchon a Le Bristol.

La curiosità ha persino spinto questo vero e proprio "jack of all-trades" a intraprendere dei tirocini presso alcuni dei migliori artigiani francesi nel campo della cioccolateria, della pescheria, della panificazione e della macelleria, al fine di perfezionare le sue competenze in una moltitudine di campi tanto diversi quanto variegati.

Sfruttando il premio Gault & Millau vinto un anno prima, Indra Carrillo Perea ha aperto il suo primo ristorante, La Condesa, nel 2017, che ha ottenuto unastella Michelin all'inizio del 2019 - per poi perderla nel 2024. Senza fare tabula rasa, la nuova versione de La Condesa introduce il ristorante in una nuova era, grazie anche al lavoro meticoloso dell'architetto Camille Flammarion, già responsabile dell'arredamento dell'indirizzo precedente.

L'architetto ha progettato tre sale per creare tre atmosfere diverse: la sala Noisette, il Tavolo dello Chef e la sala Blanche, che può essere riservata per cene private, che offrono l'opportunità di scoprire i menu di 6 portate (120 euro) e 8 portate (150 euro) de La Condesa, disponibili a cena dal martedì al sabato e a pranzo solo il venerdì.

Imprevedibile per le sue molteplici influenze, che combinano la perfezione della gastronomia francese con ispirazioni dal Messico - ovviamente - al Giappone, alla Spagna e alla Danimarca, la cucina di questo chef in perenne ricerca è una delle più belle scoperte del nostro anno. Per un'esperienza totale, scegliete senza esitazione gli abbinamenti di cibo e vino e, soprattutto, prendetevi il tempo necessario.

Tempo per contemplare la bellezza dei piatti , realizzati a mano dal ceramista neozelandese Richard Naylor, e degli oggetti in vetro giapponese soffiato a mano, tra cui una favolosa ciotola a doppio fondo che sfiora la magia; il tempo per comprendere la generosità e la sincerità che emanano da ogni piatto, con i suoi molteplici accenti e consistenze; il tempo per ascoltare la dolce e stuzzicante melodia di ciò che verrà; il tempo per assaporare piatti assolutamente travolgenti per precisione, profondità e piacere immediato.

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Tortino di granchio, mela Granny Smith, cavolo rapa
Pasta dicavolo, ripieno di melanzane affumicate

Tostada di mais e avocado

Crumble di semi di lino, sifone di sedano e sorbetto all'uva

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Merluzzo, Reine Claude in salamoia, brocoletti

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Agnoletti di mais e ricotta, brodo di mais arrostito

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Rana pescatrice cotta con l'osso, beurre monté, salsa di ibisco e ibisco

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Esperienza ai funghi
Emulsione di grano saraceno, olmaria reale, sottaceti enoki
Brodo di funghi affumicati con legno di ciliegio
Cromesquisai funghi

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