A due passi dalla Bastiglia, al 46 di rue Trousseau nell'XI arrondissement, si trova Pianovins, un ristorante aperto nel 2018 da un duo che ha lavorato con Guy Savoy per quasi 25 anni. Al pianoforte c'è Michel Roncière, che ama deliziarci con i suoi raffinati piatti della gastronomia francese, mentre Éric Mancio si occupa del vino, distillando buon umore e buoni consigli sui vini pregiati di qui e dell'estero.
A Pianovins amiamo il cibo buono e ben fatto, cucinato al punto giusto e con prodotti di stagione. Lo chef cambia regolarmente il menu in base ai prodotti del momento.
Il locale è una via di mezzo tra un bistrot locale e un ristorante gourmet. Naturalmente, dopo tanti anni di collaborazione con Guy Savoy, ci sono alcuni codici dell'alta gastronomia, come l'amuse-bouche servito all'inizio del pasto e i diversi servizi. Tutto è fatto in casa e i due soci propongono un menu breve. Si può scegliere tra un menu di 4 portate a pranzo e un menu di 5 o 7 portate la sera. Un antipasto-primo piatto-dessert bistronomico a 37 euro, senza lesinare sulla qualità dei prodotti o del servizio, ecco cosa ci si può aspettare.
Con l'inizio dell'autunno, come antipasto ci è stata servita un'eccellente vellutata di nocciole.
Poi c'è la crema di crostacei dal sapore iodato, che ci porta in riva al mare, con la sua polpa di granchio e crostacei sbriciolati e i cocchi di Paimpol appena sgusciati, il tutto cosparso di qualche erba per completare il piatto.
Poi ci sono le cozze di Mont Saint-Michel Bouchot saltate in padella con funghi finferli e succo emulsionato.
Il terzo piatto ci ha offerto un Lieu jaune della Bretagna cucinato alla perfezione. Con il suo lime e la cicoria che si scioglie in bocca, è stato un bel momento.
Da buoni parigini, non possiamo rinunciare al piatto di formaggi di Alexandre, il maitre fromager. Proprio quello che ci vuole per completare il pasto con un buon bicchiere di vino.
Infine, il dessert, un fondente di ananas arrostito con spezie, miele e frutta secca, è un dolce finale.
Come avrete capito, è un ottimo posto per mangiare e garantisce un'esperienza culinaria raffinata in un ambiente rilassato e intimo. Da Pianovins non esistono piatti appariscenti, ma solo buoni succhi di frutta, buona cucina e prodotti freschi. Buon cibo e buon vino, senza fronzoli, cosa si può chiedere di più?
Si prega di notare che il ristorante non è molto grande, quindi assicuratevi di prenotare in anticipo per evitare di rimanere bloccati in acqua.
Date e orari di apertura
Dal 27 settembre 2022
Posizione
Ristorante Pianovins
46 Rue Trousseau
75011 Paris 11
Informazioni sull'accessibilità
Tariffe
Menu déjeuner 4 services : €37
Menu découverte 5 services : €55
Grand Menu 7 services : €67
Età consigliata
Per tutti
Sito ufficiale
www.pianovins.com
Prenotazioni
07 83 69 02 14
pianovins@gmail.com
