Bomaye, incredibili hamburger africani ispirati ai piatti tradizionali africani

L'apertura di Bomaye nel 10° arrondissement, nell'azzeccata rue de Paradis, è una segnalazione di street food insolita, esotica e decisamente sorprendente. Il locale è gestito da Camille Gozé e Laurent Kalala, che lavorano insieme in città e sul palcoscenico e sono entrambi appassionati di street food e di culture e cucine africane ancora poco rappresentate a Parigi.

Dopo aver partecipato al concorso "Qui veut ouvrir son resto" organizzato dalla Bao Family sotto la guida di Céline Chung, e dopo aver esplorato l'Africa per provare in prima persona ciò che avevano sognato fino a quel momento, è stato naturale per i due aprire un ristorante che presentasse le migliori ricette di street food africano. E quale piatto più emblematico dell'hamburger?

Dal Senegal al Congo, passando per la Costa d'Avorio e il Marocco, i due amici sono tornati con valigie piene di ricette tradizionali: il pollo mafé o yassa dal Senegal, la garba e l'alloco dalla Costa d'Avorio, il pollo mayo dal Congo e il couscous tfaya dal Marocco. Preparatevi a viaggiare!

Il ristorante, che prende il nome dall'incitamento della folla(Ali boyame!) durante l'incontro tra Mohammed Alì e George Foreman a Kinshasa nel 1974, è una piccola mensa colorata e rumorosa, con le pareti ricoperte dai dipinti scintillanti degli artisti Ernesto Novo e Kouka Ntadi.

La stessa armonia di colori e consistenze si ritrova nel menu, che propone 6 diverse ricette di hamburger, disponibili alla carta o all'interno di un menu davvero conveniente. Un hamburger + contorno + bevanda costa 16,90 euro:

• Le Champion d'Afrique 2022, una reinterpretazione del famoso mafé senegalese (13,90 euro) con hamburger di manzo Black Angus, salsa Mafé, cheddar fuso e arachidi tostate; il nostro preferito, un hamburger confortante con una salsa di arachidi che non dimenticheremo presto!

• Il Kin la Belle, ispirato al pollo alla mayo del Congo (€ 13,90), con un generoso pezzo di pollo croccante impanato a 10 spezie, mayo affumicata fatta in casa, cipolla rossa, cavolo rosso e sottaceti cébette.

• Babi la douce, un adattamento della garba della Costa d'Avorio, con uno spuntino di bistecca di tonno cosparsa di semola di manioca croccante e condita con una mayo fatta in casa, jalapeños e cébette.

• Merci Mima, couscous alla marocchina, con carne macinata di Black Angus, salsa tfaya all'uvetta e cannella e purea di patate dolci e cavolo rosso.

• Lion de la Teranga, come un pollo Yassa senegalese, con pollo impanato in una miscela fatta in casa di 10 spezie, salsa Yassa e cheddar al pepe Penja.

• L'Allocovor, l'unico hamburger vegetariano del menu dedicato all'alloco della Costa d'Avorio, che sostituisce la carne tradizionale con una generosa frittella di piantaggine, servita con hummus di piantaggine, salsa allo yogurt e menta e sottaceti di cavolo rosso.

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Le migliori tradizioni africane iniziano dagli antipasti, con gli ottimi klaklos, piccole frittelle ivoriane a base di piantaggine, cipolle e spezie (8 euro) da intingere in una salsa di pomodoro; ma anche nei bicchieri, con un rinfrescante e floreale bissap fatto in casa (5 euro), la famosa bevanda a base di ibisco. Per gli amanti del tannino, Bomaye offre anche un'ottima selezione di vini del Sudafrica.

Purtroppo non abbiamo avuto spazio per il dessert, dato che gli hamburger vengono serviti abbondantemente, ma sappiamo già che torneremo per provare il resto del menu! I biscotti alle arachidi, al cioccolato e al chouchous (5 euro) e il gelato alla vaniglia e all'ibisco fritto nella panatura di cocco (7 euro) erano diabolicamente invitanti... così come gli altri hamburger del menu. La prossima volta ci dirigeremo verso la Costa d'Avorio e il Marocco!