Kuti. Se conoscete il nome, allora siete già stati a Montreuil, dove il primo ristorante Kuti ha aperto i battenti lo scorso anno. Ora non è più necessario attraversare la tangenziale: Kuti ha aperto un nuovo indirizzo a Strasburgo Saint-Denis !
Un'allegra mensa a pranzo, piatti da condividere, vini naturali e cocktail a cena, e una certa idea di gastronomia africana moderna che non dimentica di rendere omaggio alle cucine familiari e alle culture culinarie. Il fondatore del ristorante, il franco-camerunense Antoine Lecocq, si è preso il tempo di viaggiare per 7 mesi in Africa per incontrare i cuochi del Paese e ricercare le loro tradizioni e il loro know-how secolari.
Il risultato è una cucina urbana panafricana, dal Ghana alla Nigeria e al Senegal. L'attenzione si concentra sullo street-food africano, fino all'arredamento di questo ristorante di strada, ispirato ai chop bar ghanesi.
Qui non ci sono mafé o yassa, ma piuttosto una visione contemporanea della gastronomia africana, come il masa (un' incredibile frittella nigeriana a base di farina di riso fermentata, a metà strada tra il pane piatto e la frittella) che, pur essendo tradizionalmente servito come accompagnamento a uno stufato, occupa il primo posto nel piatto di Kuti, in versione sia dolce che salata.
Il pollo fritto di masa (11 euro la coppia), con il suo pollo fritto succoso e croccante, la maionese allo zenzero e al baobab, la salsa piri-piri, i sottaceti infusi di ibisco e le chips di piantaggine, vi piacerà moltissimo; o il masa yassa (12 euro la coppia), con agnello tritato terribilmente fondente, cipolle yassa, allocos (platani fritti), salsa piri-piri, chips di platano e pepe penja per dare un po' di pepe al piatto.
Per quanto riguarda il comfort, Kuti offre anche il kondré, uno stufato di piantaggine originario del Camerun (qui in versione vegetariana con peperoni, cipolle, aglio selvatico, latte di cocco e pepe habanero), l'insalata keniota (€6) con mango, avocado, pomodoro, cetriolo, cipolla rossa e menta; e le polpette di manzo e piantaggine, frittelle di patate, piantaggine e carne di manzo macinata, fritte nel pangrattato gari (semola di manioca) e servite con una salsa BBQ-baobab fatta in casa.
Lo Yassa Burger (14 euro), servito sul tavolo adiacente, ha attirato la nostra attenzione, ma abbiamo optato per il Jungle Beat (14 euro), una nuova rivisitazione del mafé con pollo fritto, riso giallo, salsa di arachidi leggermente dolce, allocos, spinaci e pepe Penja. I piatti cucinati a fuoco lento sono disponibili anche in versione bovina o vegetariana. Per gli interessati c'è anche un'ampia scelta di piatti vegetariani e vegani, oltre a piatti piccanti per i più avventurosi che amano le sfide.
Orgoglioso della sua libertà di tono, Kuti mescola nello stesso piatto ispirazioni, preparazioni, condimenti, salse e tecniche provenienti da diverse nazioni africane, dando all'insieme una tavolozza di sapori e consistenze inedite. Che delizia!
Per continuare il viaggio, i dessert - frittelle di banana e cioccolato (7 euro), masa choco e burro di arachidi (9 euro), panna cotta con coulis di ibisco (6 euro) - sono l'ideale, ma purtroppo non c'era più spazio perché i piatti sono stati serviti in quantità molto generose.
Ma non perdetevi il succo di bissap fatto in casa (5 euro) o il succo di zenzero fatto in casa (5 euro), entrambi dissugati ma assolutamente incantevoli. Con Bomaye a poche strade di distanza, Kuti si sta già affermando come uno degli indirizzi panafricani da non perdere nella capitale.
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Posizione
Kuti
6 Rue des Petites Écuries
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.instagram.com
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