Casa Eminente, ristorante e bar nello stile di un'autentica casa cubana

A pochi passi da Place des Vosges, in fondo a un cortile dall'aspetto di giungla cubana chiuso da una pesante porte cochere, si nasconde la Casa Eminente, un luogo effimero ed esotico immaginato alla maniera di un'autentica casa cubana. Dietro la creazione di questo luogo, aperto fino al prossimo luglio, c'è la casa del rum Eminente. Si tratta di un viaggio culinario e sensoriale a Cuba, e più precisamente nell'Isla del Cocodrilo, dove viene prodotto il rum in questione.

Salendo i gradini e varcando la porta a vetri si scopre innanzitutto l'effimero cocktail bar di Casa Eminente e la sua collezione di oggetti trovati qua e là che immergono i curiosi nell'atmosfera cubana. Al suono del Buena Vista Social Club, si scopre un menu di cocktail diviso in due parti, da un lato i due cocktail intramontabili di Eminente (il Pomelo Daïquiri con pompelmo e l'Eminente Canchánchara twisted con caffè; 14€) che rimarranno fino al prossimo luglio, e dall'altro i cocktail temporanei, immaginati da mixologist provenienti da tutta Europa.

Ognuno di questi sei bartender ospiti avrà un mese di residenza per svelare la propria visione del rum Eminente attraverso tre cocktail creativi originali. I festeggiamenti iniziano con Monica Berg e Alex Kratena, fondatori del cocktail bar londinese Tayēr + Elementary, classificatosi al secondo posto nella classifica dei 50 migliori bar del mondo nel 2022, che firmano cocktail innovativi, come il Bergamot Highball cocktail (15 euro) a base di rum, tonica e cordiale di bergamotto, e il Cedarwood Sour cocktail (15 euro), con rum, Olorosso, Martini rosso, limone e cordiale di cedro.

Una volta sorseggiati i cocktail, è il momento di scoprire l'altra faccia di Casa Eminente: il suo ristorante cubano. Anche in questo caso, fino a luglio ci saranno molte sorprese, con diversi chef in residenza che avranno il compito di reinterpretare a modo loro il meglio della cucina cubana.

E per iniziare bene, lo chef Julien Sebbag aprirà le danze a febbraio e marzo, prima di passare il testimone ad altre due personalità della scena culinaria francese, i cui nomi sono per il momento ancora segreti! Julien Sebbag è uno chef giovane e impegnato, una stella nascente della gastronomia parigina, già alla guida del ristorante Créatures sul tetto delle Galeries Lafayette, del Forest nel cuore del Museo d'Arte Moderna di Parigi e, più recentemente, del Micho, a due passi dal Palais-Royal.

Rivisitando i grandi classici cubani, Julien Sebbag ha creato per Casa Eminente un menu contemporaneo e ricco di inventiva, come questo taco di orata, jalapeño e salsa di yogurt al coriandolo (12€) e soprattutto questo eccellente (pesiamo le parole) pan con carne, una brioche imburrata e stuzzicata, condita con un confit di manzo 24 ore su 24 con Eminente Reserva, patata dolce, julienne di Granny Smith, finocchio e cerfoglio (12€).

Poi è il momento dei piatti principali, con gamberi alla cubana, con crumble di caffè cubano, cipollotto e peperone rosso, conditi con una salsa di anacardi al miso (25€), o l'entrecote da dividere tra due ospiti, marinata per 24 ore in un mix cubano di cumino e arancia, poi cotta a bassa temperatura - e servita al sangue - per essere intinta allegramente in una salsa al peperoncino senapata (52€ per due).

In accompagnamento, un po' di calore con il riso saltato con peperoncino e cebette (5€) e un po' di freschezza con l'insalata cubana a base di radiccio, chips di pera, gherigli di noce, cipolline sott'aceto, formaggio fresco di capra, salsa al sesamo e miele cubano piccante (5€).

Ovviamente, un passaggio per il dolce è obbligatorio per non pentirsene. Non esitate a provare i Casquitos de Guayabas, un dessert arioso e fruttato a base di guava, frutto della passione, mousse di fromage blanc e nougatine (10€), e la versione di Julien Sebbag del babà al rum (12€). Ciascuno degli chef ospiti avrà il compito di rivisitare questo dessert essenziale; per Julien Sebbag, il babà al rum è stato modernizzato con una verveine chantilly, ananas confit al rum, gel di lime e ossalati viola.

Prima di andar via, sentitevi liberi di girare per i piani dove sono state create 4 suite ispirate ai paladares, iconici ristoranti e bar cubani, aperte all'interno delle stesse case di famiglia, alla stregua di camere per gli ospiti. Non si può dormire nelle camere di Casa Eminente, ma esse offrono la possibilità di sperimentare tutti gli aspetti dell'isola - design, musica, letteratura e arte in generale - con opere diartisti cubani esposte in ogni stanza.

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Nel seminterrato, ben nascosto, si trova un bar speakeasy dall'aspetto grezzo che, a differenza del bar e del ristorante, è accessibile senza prenotazione. Avete voglia di un viaggio a Cuba?