Louis Vins, il ristorante bistronomico del Quartier Latin, si è congedato l'anno scorso per lasciare spazio a un nuovo progetto gastronomico, Lava, guidato da Wilfried Romain. Sebbene lo chef di Metz abbia lavorato al Sur Mesure e al Baudelaire, è noto al grande pubblico soprattutto per la sua partecipazione alla stagione 13 di Top Chef.
***Menu di Capodanno 2025 al LAVA 180€/persona, con una coppa di champagne
Sopa negra
Capesante, barbabietola affumicata, caviale Kasnodar
Foie gras 52, spezie indonesiane
Rombo alla griglia con Binchotan, scorsonera, caffè, abete
Brie de Meaux con tartufi
Il casting LAVA
Tortino alla vaniglia del Madagascar e sesamo nero***
Lo chef, oggi trentenne, propone una cucina bistronomica con influenze di viaggio. Va detto che questo ragazzo alto e disinvolto non ha problemi a trovare ispirazione nei ricordi ereditati dalle sue esperienze in Asia, America Latina e ai quattro angoli del mondo.
Mentre l'arredamento è sobrio, nei toni del grigio e del nero, la cucina è diabolicamente sexy, persino eccentrica, ma con molto buon gusto. Il ristorante offrirà a breve un menu per il pranzo a 35 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert e a 39 euro per antipasto/primo piatto/dessert.
Nel frattempo, optate per il menu di 5 portate (75 euro), che varia a seconda dell'estro dello chef, o per il menu à la carte, con piatti da condividere di varie dimensioni e consistenza, a partire da questo ceviche di Anime nere (19 euro), con crema di riso al sesamo nero e merken (19 euro) - un condimento a base di peperoncino affumicato della cucina Mapuche, una comunità aborigena che vive in Cile e Argentina; e questa straordinaria tartare di vitello (18 euro), condita con salsa chimichurri, pepe voatsiperifero e formaggio pecorino. Un vero e proprio spettacolo.
Il resto è della stessa pasta: merluzzo ikejime alla griglia con miso, cavolo a punta, kombu e curry verde (28 euro), broccoli che non sono così semplici come sembrano, con una serie di consistenze diverse e una misteriosa salsa 5C1M (16 euro), Senza dimenticare il nostro piatto preferito, un filetto di manzo all'axuria che sprigiona i profumi della brace, i primi asparagi verdi della stagione e una mousseline affumicata generosa, cremosa, corposa e saporita (30 euro). Il dessert al rabarbaro (14 euro) è un'ottima combinazione di caldo e freddo, con una gelatina di mezcal e pepe chipotle.
I piatti, naturalmente, sono arricchiti da abbinamenti enogastronomici creati intorno a una lista di 250 vini pregiati, che spazia da piccole aziende riservate a grandi denominazioni da provare. Anche questi ultimi hanno il loro momento, poiché LAVA passa al formato di wine bar dalle 16.00 alle 19.00.
Un momento per brindare, al banco o sulla terrazza di prossima installazione, con i formaggi dei maestri stagionatori e i salumi dei produttori del Sud-Ovest. Dimenticate Louis Vins, LAVA è qui.
Posizione
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
Sito ufficiale
www.lava-paris.com
Ulteriori informazioni
Cena da martedì a sabato: 19.00-22.30 Pranzo venerdì e sabato: 12.30-14.00 Enoteca e stuzzichini da martedì a sabato: 16.00-19.00
