Ci sono aperture che passano inosservate, ma che meritano tutta l'attenzione che ricevono. È il caso de La Baignoire, un ristorante bistronomico aperto con discrezione lo scorso anno nel quartiere Sentier. All'incrocio di due stradine, a due passi dalla chiesa di Notre-Dame de Bonne Nouvelle e dal piccolo parco antistante, si trova questo eccellente ristorante aperto da Paul Ottavioli.
La sua formazione di architetto paesaggista gli ha trasmesso il desiderio di fare le cose da solo. Lo aveva già fatto con il suo primo indirizzo, il bar Encore Là non lontano da La Baignoire, ma ora è tornato con il suo ristorante, che ha progettato personalmente e di cui ha immaginato l'arredamento fin nei minimi dettagli, come il mosaico di 8.000 piccole tessere, creato da zero sulla soglia di casa.
Chiamata così per il ristorante della madre della proprietaria, La Baignoire accoglie i buongustai in un' atmosfera delicatamente chic, con i suoi tavoli dalle tovaglie bianche, l'argenteria apparecchiata alla perfezione, i candelabri accesi al calar della sera, i piccoli bouquet di fiori di campo e le stoviglie antiche con bordi dorati.
Un' atmosfera intima e raffinata in un formato tascabile al piano terra, e un ambiente ancora più discreto al piano interrato, nella sala da pranzo privata dove un grande tavolo può ospitare fino a 16 persone con due menu per l'intero tavolo (65 o 85 euro). Sotto il soffitto a volta si trova anche la cantina del ristorante, dove si possono sorseggiare vini di piccoli viticoltori e vini naturali da abbinare al cibo e al vino.
Naturalmente, cosa sarebbe un buon ristorante senza un buon chef. A La Baignoire, la chef Cécile Lévy esegue con grazia una cucina francese con ispirazioni mediterranee, mediorientali e dell'Asia orientale. Dopo una carriera internazionale, la chef si è fatta conoscere partecipando all'equivalente israeliano di Top Chef, dove è stata notata dallo chef stellato Assaf Granit. Al suo ritorno a Parigi, è diventata executive chef di Tekés.
Forte di questa esperienza, lo chef cucina oggi a La Baignoire una cucina bella, buona e di ottima provenienza, fino al pane brioche, fatto in casa ogni mattina. Il menu senza fronzoli, che cambia due volte a stagione, va dritto al sodo, con due antipasti, due piatti principali e due dessert. A pranzo, il menu antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert costa 27 euro, mentre il menu completo costa 31 euro . Per la cena, si può optare per un menu degustazione di tre (65 €), cinque (85 €) o sette portate (105 €).
Sebbene sia possibile condividere i piatti tra i commensali, un'eccezione che è diventata la norma nei ristoranti della capitale, nella nostra esperienza le porzioni sono pensate per soddisfare un solo appetito, sia per la loro struttura (le ricette sono ricche di piccoli dettagli che non facilitano la condivisione) sia per la loro dimensione, che è fatta su misura per un solo ospite.
LaBaignoire ha già alcuni classici da non perdere: gli asparagi bianchi (18 euro), crema di anacardi, beurre blanc, aglio selvatico e sesamo nero; il sorprendente tonno rosso a fette sottili (14 euro), albicocca, shifka aioli e lime; il ribeye appena rosato (28 euro), accompagnato da un fiore di zucchina con labneh, cipolle caramellate e un jus di fragole selvatiche; E per concludere questo pranzo infinitamente delicato, il dessert al matcha (10 euro), cioccolato bianco, crumble di pinoli, meringa croccante e un espressivo gel di lime.
Un indirizzo discreto che merita ogni onore.
Posizione
La Baignoire
7 Rue Notre Dame de Bonne Nouvelle
75002 Paris 2
Sito ufficiale
labaignoirerestaurant.com
