Siete in giro per il 18° arrondissement di Parigi, vicino a Montmartre, alla ricerca di un buon bistrot con piatti freschi e gourmet? Allora è il momento di fermarsi al 14 di rue Ferdinand Flocon. Fana è il nome dato a questo nuovo locale gourmet da Gabriel Gras Fernandez e Jorice Sardain. Con una serie di ristoranti stellati e grandi nomi tra cui scegliere, buoni prodotti di stagione e una filiera corta, il tutto a portata di mano, ci basta per sederci in terrazza.
Quando si arriva in strada, si è già sedotti dall'ambiente. Una strada chiusa alle auto, che lascia il posto a passeggiatori e famiglie, e una vista diretta sul Sacro Cuore, bastano a far venire voglia di prendersela comoda. Il ristorante, il cui bovindo si apre nelle giornate di sole, rivela una sala da pranzo moderna in cui mattoni, pareti in pietra, grandi panche e tavoli in legno costituiscono l'arredamento.
Questo bistrot nasce dall'idea di due amici, due giovani chef che hanno già una buona esperienza. Gabriel Gras Fernandez è responsabile della parte salata. Dopo un apprendistato con Michel Sarran e Jean-Pierre Vigato, è entrato nelle cucine di Christian Le Squer (Pavillon Ledoyen) e Philippe Bellissent (Cobea). In seguito è diventato capocuoco di una mensa al Troquet di Christian Etchebest, prima di passare al Bistrot du 11 di Versailles, dove ha incontrato la sua nuova compagna, Jorice Sardain, ex chef di Le Meurice, che ha lavorato con Cédric Grolet ed è ora responsabile della parte dolce al Fana.
Il loro leitmotiv è la stagionalità, i buoni prodotti provenienti da circuiti brevi e la pesca sostenibile. Si tratta quindi di un programma molto vario. Come potete immaginare, il menu cambia a seconda del mercato: ecco cosa abbiamo scoperto quando siamo andati a trovarli all'inizio dell'estate.
Iniziamo con la Xistora al peperoncino di Espelette da condividere. Questo salume basco sottilmente speziato è accompagnato da un condimento a base di savora e crescione, che aggiunge un tocco di freschezza e una leggera acidità che bilancia perfettamente la piccantezza del peperoncino. È un piatto delizioso e tutti si divertono. Abbinatelo a un tè freddo o a un kombucha fatto in casa e sarete accontentati.
Come antipasto, optiamo per il tonno marinato con rafano, cavolo rapa e salsa di barbabietola, e per l'uovo perfetto con agria, ventrèche di fattoria e crostini. I piatti sono presentati in modo eccellente. Avremmo gradito un po' più di lattuga d'agnello e di pepe, ma la freschezza c'è.
Per i secondi piatti, il pesce di mare è una scelta eccellente. Il pesce, impeccabilmente fresco, è servito con cavolo cappuccio e finocchio, il tutto condito con una salsa al limone che aggiunge un gradito tocco di acidità. Il cavolfiore arrostito con ravanello, nocciole, sesamo nero e crema di grano saraceno è un tocco di classe e dovrebbe piacere anche ai vegetariani.
Uno dei punti di forza di questo ristorante sono i deliziosi dessert di Jorice Sardain. Siamo completamente innamorati delParis-Brest, guarnito con pralina di nocciole Piemonte IGP e accompagnato da una crème anglaise. Una pasta sfoglia croccante, un pralinato decadente e una crema pasticcera: un vero successo. Ci siamo innamorati anche della graziosa crostata di fragole con crema alla vaniglia e panna montata, da condividere.
Il conto è di 29 euro per antipasto + piatto principale o piatto principale + dessert, e di 36 euro per l'intero pasto, antipasto, piatto principale e dessert. Un buon rapporto qualità-prezzo, vista la provenienza e la qualità dei prodotti. Che ne dite di un bel bistrot nel 18° arrondissement?
Date e orari di apertura
Da 2 luglio 2024 a 31 dicembre 2027
Sito ufficiale
www.fanabistro.fr
Pagina Instagram
@fana.bistro
Prenotazioni
www.fanabistro.fr
