Il ristorante La Traboule prende il nome da una traboule, termine lionese che indica uno stretto passaggio nei cortili degli edifici, ma anche dalle sue dimensioni tascabili, che consentono 22 coperti a pranzo e a cena, né più né meno. Per questo è importante prenotare in anticipo o, se non ce la fate, rivolgetevi al fratello minore del ristorante, il Comptoir de la Traboule, a due passi dalla Torre Eiffel.
Questo ricercato ristorante del quartiere Miromesnil ha tutte le carte in regola, dalla piccola terrazza che apre le porte quando il tempo è bello, alla cucina a vista dove la brigata è alacremente al lavoro, ai prezzi interessanti - e sia chiaro: prezzi interessanti per questa zona di Parigi, a due passi dagli Champs-Elysées, e soprattutto per questa qualità.
John Figueroa (ex comandante in seconda di Substance, che ha lavorato anche al Mavrommatis, una stella Michelin), nominato di recente capo chef, annuncia umilmente che, mentre a pranzo la cucina è bistronomica e cambia ogni giorno, per non stancare mai i lavoratori del quartiere, la sera il menu si sposta verso una cucina più gastronomica e anche più creativa.
Eppure, quando l'abbiamo visitato, c'erano così tante piacevoli sorprese e buone idee nel piatto, anche a pranzo! Con menu a pranzo disponibili a 35 euro per antipasto/primo piatto o secondo piatto/dessert e a 45 euro per antipasto/primo piatto/dessert, si possono gustare meravigliosi gnocchi fondenti e funghi ostrica in un sabayon allo zafferano, e ravioli di granchio blu e noce di burro (+6 euro) in un'emulsione di caffè fortemente amara.
Poi c'è la schiena di baccalà, cipollotto, broccoli e salsa di gamberi - le salse e i condimenti sono stati accuratamente selezionati per dare un tocco rock'n'roll a ogni piatto - e l'animella di vitello (+7€), che esisteva già ai tempi dell'ex chef Fransesco Fezza, e la cui ricetta è stata mantenuta tale e quale, con una scorza di combawa.
Una bella quenelle di gelato al sesamo nero per finire, turbinata sul momento, e si parte per nuove avventure culinarie... Con la promessa di tornare a testare il Traboule dopo il tramonto!
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
La Traboule
27 Rue de Penthièvre
75008 Paris 8
Informazioni sull'accessibilità
Accesso
Miromesnil (Linee 9 e 13)
Tariffe
Menu en 4 services, le soir : €72
Menu en 5 services, le soir : €89
Sito ufficiale
restaurantlatraboule.fr
