"Brut, come un prodotto di provenienza perfetta, splendidamente allevato e coltivato. Brut, come un approccio sincero e senza compromessi. Brut, come una casa pensata per celebrare il lavoro dei produttori attraverso la competenza di uno chef". È con queste parole che abbiamo sentito parlare per la prima volta dell 'apertura di Maison Brut, il ristorante bistronomico gestito dallo chef Bastien Djait, e la nostra curiosità si è accesa.
Dopo aver lavorato in diversi locali stellati Michelin, tra cui il Plaza Athénée, dove è stato per un periodo sous-chef de cuisine, lo chef si lancia in una nuova avventura con l'apertura del suo primo ristorante a proprio nome. Il suo obiettivo è quello di aprire un ristorante eco-responsabile che metta la natura e l'artigianato al centro delle sue creazioni.
Il ristorante continua dicendo che sia in cucina che in sala tutte le materie prime provengono dalla Francia continentale, al fine di promuovere una cucina più ecologica e locale. Quindi non aspettatevi di trovare caffè, cioccolato o vaniglia...
A meno che i cambiamenti climatici non permettano di piantare questi prodotti in Francia negli anni a venire. Nel frattempo, esistono prodotti sostitutivi coltivati in Francia che vi faranno scoprire nuove sensazioni.
Ispirandosi alla Bretagna - la sua regione preferita - e al Giappone, lo chef ha creato un menu bistronomico - per non dire gastronomico - con diverse opzioni, tra cui il menu Arborescence, disponibile dal martedì al sabato sera a 95 euro per 8 sequenze, che offre un ampio tour della tenuta.
Con i suoi abbinamenti audaci, i condimenti all'avanguardia e i piatti perfettamente cesellati, lo chef Bastien Djait ha creato uno degli indirizzi più interessanti della nuova stagione culinaria. Sicuramente una delle nostre più belle scoperte dell'anno, che potrebbe facilmente essere premiatacon una stella l'anno prossimo. Le immagini che seguono rendono omaggio al talento di questo chef-artista, da tenere d'occhio.
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Zucca Doubeurre, peperoncino vegetariano, agastache
Lenticchie verdi, cipolla dolce
Carota, spugnole, vino giallo
Merluzzo, hure, verdure di mare
Sgombro, antico, salsa XO
Vitello, lattosio, fieno
Pero, acetosella, sommacco
Nocciola, salsa al vino, Arlette
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Posizione
Maison Brut
18 Rue d'Abbeville
75009 Paris 9
Sito ufficiale
www.maisonbrutparis.fr
