Nissi, panini hallah umidi dai sapori levantini molto (molto) gustosi

Nelvivace quartiere di So-Pi, ha aperto i battenti un chiosco di cibo di strada i cui aromi ci solleticano le narici. Chiamato Nissi dal nome della sua fondatrice Nina Simone Métoudi, questo nuovo ristorante si ispira al cibo di strada, ai chioschi tradizionali e alle istituzioni sefardite e levantine.

L'arredamento, composto da pezzi d'antiquariato, combina tavoli e sedie d'altri tempi, stoviglie spaiate e pareti in pietra di Gerusalemme con poster d'epoca. Il desiderio della proprietaria è quello di rendere omaggio alla cucina che ha imparato da bambina dalla madre e dalla nonna.

Il risultato è un breve, semplice e delizioso menu di panini confortanti, preparati nel pane hallah, il famoso pane morbido che ogni venerdì è protagonista, qui da Mamiche. Sono solo 4 le ricette tra cui scegliere, alcune delle più famose della cucina levantina:

• Il Sabich (10,50 euro), di cui vi abbiamo già parlato qua e là. Melanzane fritte, uova sode, insalata israeliana (pomodoro-cetriolo-cipolla rossa), tahini e salsa Amba al mango fermentato sono gli ingredienti base di questo panino colorato e saporito. Il tutto è condito con uno zhug fatto in casa, harissa verde - peperoncino verde, coriandolo, prezzemolo, olio d'oliva, chiodi di garofano e cumino.

• La cotoletta (13,50 euro), una cotoletta di pollo impanata, croccante e succosa, condita con makbubah (una composta di pomodori freschi cotti a lungo con aglio, peperoncino e paprika). Il tutto è accompagnato da melanzane fritte, tahini, insalata di cavolo fatta in casa e strisce di grossi cetriolini alla russa. Un vero e proprio piatto cucinato tra due generose fette di pane.

• Stufato di manzo (12,50 euro), una ricetta leggermente dolce e salata. Il manzo con le cipolle viene conservato per 20 ore a bassa temperatura e si ispira alla tagine della mamma di Nina con un tocco di miele, cannella, cumino e coriandolo. Con il suo tahini, l'insalata di finocchi al limone, i sottaceti di cipolla rossa e il prezzemolo fresco, è un 10/10 per noi.

Ogni ricetta può essere servita su un piatto - su un letto di hummus cremoso - e può essere accompagnata da patatine dolci immerse in una salsa aioli con un tocco di amba; dall'hummus con un' insalata israeliana; o dall'efficace trio di salse tahini, makbubah e zhug.

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Infine, per i più golosi, Nissi propone un malabi (uno sformato orientale con fiori d'arancio, condito con uno sciroppo di rose) e una mousse al cioccolato con olio d'oliva e fleur de sel; e per le bevande, una deliziosa limonata fatta in casa con menta infusa in uno sciroppo di miele, di cui ci piacerebbe avere la ricetta!