Spilla, bancarella israeliana, shawarma e falafel nel Passage des Panoramas

Il Passage des Panoramas, già molto goloso, ospita un nuovo banco, Broche, un formato mini come si usa in questo grazioso passaggio coperto del 2° arrondissement, ma con il massimo del piacere.

Nuovo indirizzo dello chef israeliano Tamir Nahmias, che lavora anche nel suo ristorante Adar, un po' più a est della capitale, Broche mantiene la semplicità con due soli panini nel suo menu, entrambi diventati negli anni dei punti fermi dello street food parigino : lo shawarma e il falafel pita.

È risaputo che spesso è nella semplicità che si nascondono le grandi scoperte, e Broche non fa eccezione alla regola: queste due ricette sono state elaborate nei minimi dettagli per produrre alcuni dei panini più gustosi del menu. Lo shawarma (12 euro; 8 euro per la mezza) consiste in uno spiedo di agnello e pollo fatto in casa e marinato con yogurt, spezie, aglio e limone, poi arrostito sul fuoco a legna.

La qualità del ristorante è garantita dal fatto che ruota un solo spiedo per servizio: una volta finito lo spiedo, cala il sipario. E i buongustai del quartiere non si sbagliano, a giudicare dalla fila che cresce all'ora di pranzo. Una buona dose di verdure fresche, sottaceti, erbe aromatiche e salse fatte in casa - salsa all'aglio bianco, harissa, amba di mango, tahini - completano la ricetta dello shawarma.

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In alternativa, si può optare per la pita di falafel (10 euro, 8 euro per la metà), con falafel fatti in casa che, va detto, sono al top dei falafel parigini. Sono spariti i soffocanti fagottini di ceci cristiani, e questi sono umidi e vellutati come si può desiderare. Possono anche essere mangiati così come sono, come panino (5 euro per cinque).

I prezzi sono ragionevoli: 16,5 euro per uno shawarma con contorno e una bevanda (tra cui un'eccellente limonata fatta in casa con pochissimo zucchero e un sapore molto piccante), 15 euro per una pita di falafel con contorno e una bevanda. Anche se non fanno parte della formula, consigliamo comunque i biscotti diabolicamente croccanti (3 euro per due).