Santa Carne, il luogo di ritrovo per gli amanti della carne alla griglia, proprio come in Argentina, a Bastille

Da 17 anni, Santa Carne delizia tutta Parigi - e, ovviamente, tutta Buenos Aires che è venuta a Parigi - con le sue carni, che non sono grigliate come un normale barbecue, ma arrostite sulla carbonella argentina, il quebrajo-blanco. "La carne è arrostita invece che grigliata, e cotta senza fiamme", spiega Fred Pons, uno dei due fondatori e chef di Santa Carne, "in Argentina è impossibile cucinare la carne con le fiamme". Franco-argentino di nascita, si è unito a Lorena Rojo, anch'essa argentina, per creare un indirizzo che ricorda ai latini la cucina tradizionale del Paese "aggiungendo un tocco francese", dicono i due soci.

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La specialità del ristorante? La carne, senza dubbio, proveniente daallevamenti argentini dove le mucche sono nutrite esclusivamente con erba e la carne rimane freschissima: infatti, viene spedita sottovuoto al ristorante, senza essere congelata, in meno di una settimana. Il menu comprende Mocillas (sanguinaccio), Mollejas, una ricetta di riso di vitello alla griglia come a Buenos Aires, ed empanadas (torte salate)fatte in casa con ripieno di spinaci, formaggio e pollo, oltre a ceviche fatto in casa...

Così come alcuni tagli di carne molto pregiati per il piatto principale: lomo (filetto di manzo), costata di manzo, costata di manzo, agnello, pollo, gamberi della Patagonia allo spiedo, il tutto accompagnato da verdure grigliate, da un purè di patate dolci fatto in casa o da patate grigliate con pesto (sempre fatto in casa) e da un tris di salse (Roquefort, chipotle o chimichurri). Nel menu troverete delle porzioni molto abbondanti (e soppeso bene le parole), con pezzi di carne che arrivano a pesare fino a 600 grammi per una persona. Per un piatto, compresi i contorni e le salse, si spendono tra i 25 e i 78 euro.

Mescolando influenze argentine, francesi, messicane e persino italiane, la cucina del Santa Carne è interamente fatta in casa. Per quanto riguarda le bevande, il menu dei cocktail si concentra sui tradizionali alcolici forti, tra cui il Mezcal (un'acquavite dal sapore affumicato prodotta da un cactus), i rum del Sud America, il peperoncino, i frutti tropicali... Lo stesso vale per la carta dei vini, che presenta i migliori vini cileni e argentini selezionati da Lorena.

Tutto il personale parla spagnolo, come volevano i due fondatori, che hanno assunto un team composto al 100% da latinos, per immergere davvero i clienti nell'atmosfera amichevole di questo angolo di mondo. Inoltre, l'accoglienza è all'altezza della reputazione degli argentini: è molto familiare e ci si sente davvero a casa.

Se vi rimane un po' di spazio, vi consigliamo di provare - o almeno di condividere - uno dei dessert del menu, che come il resto sono fatti in casa (tranne i gelati): il Don Pedro, un mix di gelato alla vaniglia, whisky e dulce de leche come in Argentina, l'Orgasmo Nero (un'empanada con crema al cioccolato cotta alla perfezione) o i gelati fatti in casa con mate, dulce de leche o corrosol!

Il tutto in un' atmosfera intima e accogliente, perfetta per un appuntamento romantico con candele, fiori... E un occhio di riguardo per i dettagli. "La carne è sempre quella dei ragazzi", spiega Lorena, che si è occupata in prima persona dell'interior design (creando anche alcuni pezzi!), "volevo un concept più femminile, per offrire un ristorante che facesse venire voglia a tutti di venirci a mangiare". Per un'occasione speciale, una cena romantica o, soprattutto, se siete amanti della (ottima) cucina, non possiamo che consigliarvi questo splendido indirizzo nell'11° arrondissement!