Un indirizzo affascinante ha aperto i battenti nell'altrettanto scintillante Place Sainte-Marthe, non lontano dal Canal Saint-Martin, al posto di un indirizzo che ci aveva conquistato in passato, Le Galopin. Dimenticate l'ex roccaforte dello chef Julien Simonnet e fate spazio ad Ajar.
Dietro Ajar ci sono Ruben Curiel e Sophie Marie Larrouy, che hanno messo in cucina i giovani chef Cassandre Beguin Billecocq e Camille Bacou. Con l'idea che "tutto è più buono in una tortilla", l'ex giornalista che si è dato alla ristorazione ha ideato un nuovo tipo di bistrot, reinterpretando il taco in versione parigina.
Così il ristorante diAdrien Ragon, ordinato e luminoso, esalta il meglio delle tortillas di farina di mais provenienti dal Messico, condite con ingredienti selezionati il più possibile a livello locale. Ossobuco, rabarbaro e sedano; sardina, rafano e mela granny; melanzana glassata, salsa tahini e sottaceti di cavolo rapa; le combinazioni insolite sono all'ordine del giorno.
Tuttavia, quando l'abbiamo visitato - poco prima delle festività - ci è stato proposto un menu unico, composto da due antipasti, un piatto principale e un dessert. E ci sono tante buone idee in questo menu a un prezzo imbattibile(30 euro!), a cominciare dai due antipasti, una cattivissima gougère di Mont d'Or con funghi saltati e una delicatissima tartare di capesante, condita con maionese alla verbena.
Segue un'incredibile faraona ripiena con una miriade di castagne, servita su un medaglione di sedano rapa arrosto, e poi una pavlova con crema di castagne e kumquat, un po' scarna ma di successo. A questo prezzo, chiederete di più. Un altro dei preferiti è lo spritz sottaceto (12 euro), preparato con succo di cetriolo. Un assaggio imperdibile per chi non vuole scoprire la selezione di vini naturali del ristorante.
La sera, i piatti à la carte (6-18 euro) sono ancora più raffinati, come lo stinco di cervo con binchotan, la coppa di pelle di pollo (!) o il sorbetto di rucola.
Un brindisi ad Ajar!
Posizione
Ajar
34 Rue Sainte-Marthe
75010 Paris 10
Sito ufficiale
www.instagram.com
