Con il nuovo anno, lo chef Julien Dumas ha aperto il suo primo ristorante come chef proprietario nella periferia parigina. Dopo aver lavorato al Lucas Carton e al Saint-James, lo chef quarantenne prosegue il suo impegno personale nei confronti dell'ambiente e di ciò che il pianeta ha da offrire con La Garenne Colombes.
Appuntamento al prossimo febbraio per scoprire il motivo di tanto clamore alla Maison Lagure, un bistrot di design specializzato in frutti di mare. Per Julien Dumas, originario della Bretagna, che desidera onorare un "ecosistema ricco ma minacciato, attraverso i suoi piatti raffinati e tecnici, di provenienza senza compromessi", non c'è dubbio.
Lavorando in collaborazione con Salwa Abi Ghanem per questo progetto, lo chef ha chiamato anche il giovane chef Lucas Boisseau ad assisterlo in cucina, avendo trascorso tutta la sua carriera al suo fianco. L'architettura e la decorazione sono state affidate allo Studio Ambiant.
"La lagura è una pianta delle dune che impedisce alla costa di ridursi. Quest'anno sarà anche una grande storia, la prima pietra di una serie di progetti che vorrei portare a compimento nei prossimi mesi e oltre. (...) La cucina sarà gestita quotidianamente da un uomo che ho visto crescere: Lucas Boisseau. Sarò lì per continuare a sostenerlo e a costruire il menu con lui", ha spiegato lo chef sui suoi social network.
Continua: "La Maison Lagure sarà una casa di città con piatti incentrati sul prodotto, grazie a tutti i produttori che amo e al loro impegno, forte quanto il mio. La carta dei vini sarà di altissima qualità, ma a prezzi ragionevoli. Questo lavoro viene svolto dal mio amico e socio (sommelier di professione) Samuel Ingelaere. Quindi, fatevi sentire! Niente più dubbi, questa volta si parte! Restate sintonizzati, perché questo è solo l'inizio degli annunci del 2025".
Posizione
Maison Lagure
78 Boulevard de la République
92250 Garenne Colombes (La)
