La facciata minimalista e sobria in nero ebano rivela un ambiente elegante e sobrio attraverso le vetrate. All'interno, maschere di bronzo sorvegliano i tavoli dei commensali venuti a sperimentare una cucina giapponese di alto livello in un ambiente al tempo stesso chic e intimo. Non appena si aprono le porte del ristorante Ojii, ci si sente immediatamente coinvolti in questo luogo, dove l'atmosfera calma e rilassata si contrappone al trambusto della capitale.
Fratello minore del bistrot Onii-San nel Marais, Ojii ci immerge nell'atmosfera di un bar alla moda di Tokyo, questa volta nel quartiere di Saint-Germain. Nel menu, prodotti eccezionali sono presentati in ricette sorprendenti e raffinate, da condividere o meno, pensate per rivelare il meglio della gastronomia giapponese. I prezzi sono in genere piuttosto alti, ma rimangono in linea con lo standing del locale e con le ricette presentate. Tuttavia, la gamma è abbastanza varia da permettere di godere dell'esperienza culinaria tenendo sotto controllo il budget.
Fin dall'inizio, vi consigliamo di lasciarvi tentare da un cocktail, o meglio ancora da una creazione su misura, con o senza alcol, che sedurrà le papille gustative in cerca di una sorpresa. Tra gli antipasti, Ojii colpisce con la tartare di Toro (28 euro), la parte più nobile del tonno rosso, grassa e situata nel ventre, estremamente fondente, qui abbinata al caviale Volzenhka (5 g) e accompagnata da tempura di alghe Nori e salsa Ponzu.
Non perdetevi il sushi, disponibile al pezzo da 7 a 15 euro. Qui il sushi viene riportato al suo antico splendore con ingredienti accuratamente selezionati. Il sushi è già condito, assemblato con cura e pronto da mangiare.
Se volete mantenere le vostre gambe da mare, vale la pena provare il carpaccio di Seriola Ikejime (32 euro), con le sue fettine sottili che sublimano la carne fondente, il tutto condito da una salsa miso-wasabi che, vi assicuriamo, non ha nulla di piccante ma profuma meravigliosamente il piatto. I semi di grano saraceno tostati aggiungono anche un tocco di croccantezza per bilanciare le consistenze: sì, il diavolo è nei dettagli.
Il nostro piatto preferito è il tofu fritto al sesamo nel brodo dashi(25 euro). Con questo piatto, dimenticate qualsiasi preconcetto possiate avere su questo ingrediente: Ojii ha realizzato un tour de force con questa ricetta, con le sue note tostate e i suoi sapori confortanti. Ci piace la consistenza leggermente croccante ma leggera della crosta, che lascia poi il posto alla consistenza setosa del tofu. La bottarga di trota cosparsa sul tofu aggiunge un tocco di iodio al piatto. Questo piatto da solo ci avrebbe fatto venire voglia di tornare da Ojii.
Vi abbiamo promesso prodotti eccezionali, e non dimenticheremo una delle stelle del menu, quella che gli amanti della carne difficilmente potranno distogliere lo sguardo: il wagyu. Questa carne di manzo giapponese è particolarmente pregiata perché viene allevata con metodi molto esigenti in termini di controllo, pazienza e rigore sia nell'alimentazione che nella cura degli animali. Il risultato è una carne eccezionalmente marmorizzata. E naturalmente la troverete nel menu di Ojii! L'entrecôte di Hokkaido Wagyu (65 euro), ad esempio, invita ad assaporare questa carne tenerissima ricoperta da una salsa teriyaki che si arricchisce di una riduzione di salsa ponzu e del riso tipico della casa.
Avete ancora spazio per il dessert? In tal caso, vi consigliamo la coppa di gelato al Matcha e al Cacao, prodotta da Enzo e Lily. La consistenza di questo dessert glassato è sorprendentemente setosa e rimane fedele ai sapori di questo eccezionale tè verde. L'indulgenza del cioccolato delizierà sicuramente i golosi, senza sovrastare il matcha. Anche questi due sapori capricciosi hanno trovato il loro equilibrio.
L'abuso di alcol è pericoloso per la salute, consumatelo con moderazione.
Questo test è stato condotto come invito professionale. Se la vostra esperienza differisce dalla nostra, ditelo nei commenti.
Posizione
Ojii
6 Rue Perronet
75007 Paris 7
Accesso
Saint-Germain-des-Prés (linea 4)
Sito ufficiale
www.ojii.fr
