Honō, una serie di yakitori giapponesi cucinati in binchotan in un ambiente intimo e grazioso.

Ispirato agli izakaya di Tokyo eOsaka, sia nel menu che nell'arredamento, Honō è un nuovo bistrot giapponese dedicato agli yakitori, gli imperdibili spiedini giapponesi cotti sul binchotan, la griglia a carbone bianco giapponese . Da qui il nome, che in giapponese significa"fiamma".

Dietro l'indirizzo c'è un duo di bon vivants: i ristoratori Benjamin Moréel e Christopher Préchez (John Weng, Le Petit Bouillon Pharamond) affiancati dallo chef Akira Sugiura (ex-Papi, ex-Sola) che firma il menu. I due hanno dato libero sfogo alla loro immaginazione, optando per un arredamento sobrio e contemporaneo, al tempo stesso legnoso e intimo, tipico dei bar yakitori giapponesi.

Il legno adorna le pareti e i mobili, in tutte le sue forme ed essenze, e i buongustai si riuniscono nella più stretta riservatezza in piccoli cubicoli, sotto il bagliore delle lanterne di carta di riso. Bambole kokeshi tradizionali e noren importati dal Giappone completano l'arredamento di buon gusto. Gli scaffali ben forniti della seconda sala sono pieni di generi alimentari: sakè, limonate, alghe, aceti e spezie.

L'idea di Honō è quella di rimettere lo yakitori al centro del piatto e di mostrare un lato diverso da quello che i parigini conoscono bene, ovvero lo spiedino di manzo e formaggio della gastronomia all'angolo (una creazione prettamente occidentale). In Giappone, lo yakitori è una parte importante della cucina del Paese, un vero e proprio spuntino che può essere consumato a qualsiasi ora del giorno nei mercati.

Tra i numerosi piatti alla griglia presenti nel menu:

Opzioni di carne: pollo croccante con 7 spezie; pollo, aglio e scamorza; bistecca di manzo marinata in riso fermentato e poi grigliata; wagyu con gouda tartufato come cenno di fantasia a manzo e formaggio; lombo di maiale con condimento yuzu kosho
Piatti marini: shiitake ripieni di gamberi ed erba cipollina
Piatti diverdure: porri bruciati, katsuobushi, salsa okonomiyaki; riso giapponese, salsa teriyaki, nori; funghi eryngii con burro al prezzemolo e gremolata; filetto di triglia con spezie asiatiche

Accanto a questo, Honō presenta anche una selezione di piccoli piatti,"kozara", nello stile di un izakaya: tataki di tonno, salsa ponzu con yuzu; tataki di manzo, stracciatella affumicata, salsa chimichurri fatta in casa; cetrioli schiacciati; zuppa di miso rosso con shimeji; insalata iceberg minuta alla griglia, salsa Szechuan, parmigiano grattugiato; o riso Honō con furikake.

Per accompagnare il tutto, sono in programma saké e saké frizzanti, vini naturali e tradizionali, umeshu e whisky giapponesi!