オフェリー・バレスがアスニエールにベーカリー＆パティスリー「アンコール」をオープン

オー＝ド＝セーヌ県は、才能あるパティシエたちの新しいエルドラドになったのだろうか？いずれにせよ、オフェリー・バレスが初めてベーカリー＆パティスリーをオープンすることにしたのはアスニエールだ。ご近所なのだから、簡単な選択だ。2023年1月5日（木）にオープンした、美味しいパン、上質なヴィエノワズリー、新鮮なハーブを使ったペストリーを愛する人たちのための新しいグルメ・スポット、"encore"を発見しに、ベルフォール通り5番地へ。

では、オフェリー・バレスの ベーカリーには何があるのだろうか？ベーカリーの方では、コラサンや ルージュ・ド・ボルドーなどの 古代小麦粉を使用し、添加物や改良剤を一切使用せずに作られた、天然のハードサワードウとリキッドサワードウを使った様々なパンがある。シャルトルの製粉業者のフランス産小麦粉。

品揃えは短いが、すべての味覚に合うようバラエティに富んでいる。甘さ、柔らかさ、しっとり感がさまざまなパンがある。中でも超しっとりしたプチ・エポートル、有名なトゥール・ド・セーグル、ホラサン、そしてもちろんルージュ・ド・ボルドーは必食だ。また、伝統的なバゲット、ココア、チョコレートチップ、プラリネを使ったココアロールパンも食通をうならせる！

クロワッサン、パン・オ・ショコラ、パン・スイッスといった定番のペストリーのほか、小さなクグロフや、新鮮な春のハーブを使ったレモンクリームをのせたリンゴのターンオーバーのようなビションのような季節のペストリーもある。

クラシックな料理が開店の目玉ではあるが、オフェリー・バレスは、メニューに独自の新メニューを加えることで、時代の流れに乗り遅れまいと決意している。

パティスリーに関しては、シェフはクラシックなものと意外なものを組み合わせるのが好きだ。彼女の信条であり、ルールでもあるのが、1つのケーキに3つ以上の味をつけないこと。ストレートな味わい、砂糖は多すぎず、軽い食感、それが彼女の好みなのだ。 2014年の "Qui sera le prochain grand pâtissier "決勝で優勝したココナッツ・マンゴー・パッションのケーキ "Promesse tenu "は必食の一品。風味の点では古典的なものだが、今でもお客を喜ばせ、お客のために作るのが好きなケーキだと彼女は言う。

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ベルガモット、グレープフルーツ、レモン、新鮮なハーブ、季節のフルーツなど、オフェリー・バレスが特に好む柑橘類と ハーブを組み合わせた珍しいお菓子もあります。

値段はリーズナブルで、地元のパン屋に準じている。伝統的なバゲットが1.35ユーロ、クロワッサンが1.40ユーロ、パン・オ・ショコラが1.50ユーロ、ペストリーが5～6ユーロ、ガレット・フランジパーヌが27ユーロ（4～6人分）。

ショップの営業時間は午前7時から午後8時まで、火曜日から日曜日は午後1時まで。

オフェリー・バレスを知らない人は、"Qui sera le meilleur grand pâtissier"の決勝で優勝し、この夏、シリル・リニャックやデスティ・ブラミとともに"L'Académie des Gâteaux "の審査員を務めただけでなく、この若いシェフがいくつかの最高級レストランで確かな経験を積んでいることを知るべきだ。フェランディで経験を積んだ後、ル・ムーリス、クレア・ハイツラーとともにル・リッツ、フランソワ・ペレとともにル・シャングリ・ラ、クーシュベルのル・シュヴァル・ブラン、そして当時2つ星を獲得したオーベルジュ・デュ・ジュ・ド・ポームでヘッド・ペストリーシェフを務めた。その後、クリストフ・ミシャラク、マルセル、フィリップ・コンティチーニのエグゼクティブシェフを経て、数々のミシュラン星付きレストランのペストリーメニューのコンサルタントを務める。

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