La Boulangerie artisanale MieMie（ラ・ブーランジェリー・アルティザナル・ミエミエ）。

パリ11区のセデーヌ通り25番地にあるブーランジェリーMieMieは、昨年7月にオープンした。現在修行中のアメリアとアントナンが腕を振るっている。MieMieの名前は、アメリアのニックネームとパン粉を組み合わせたもの。パンの世界に情熱を燃やすアメリアは、以前はコンサルタント会社で働いていたが、自分の情熱に意味を持たせようと決意した。

2020年、彼女はフェランディ・スクールでパン職人の訓練を受け、その過程でCAPに合格した。彼女はその後、私たちがすでに愛してやまない数々の店で働くようになった：シェ・サン（ChezSain）は良い製品とサワードウを提唱し、シェ・マミシェ（ChezMamiche）はそのグルメな楽しみが見逃せない。

ファミリーベーカリー＆パティスリーでは、完全自家製のパンとヴィエノワズリーを発売。地元の業者から仕入れた上質な素材を使い、すべて自家製だ。パンとバゲット、そしてウィーン菓子の一部には、ナチュラル・サワードウ、小麦サワードウ、ライ麦サワードウを使用し、栄養価の高いデニッシュパンは、低血糖 指数でおすすめ。一切れ食べれば、重苦しさや消化不良を感じることなく満腹になる。

同店では、栄養価が高くグルテンの少ない古い小麦粉を好んで使い、長時間発酵させる。その結果、より健康的で消化しやすい パンが生まれる。もちろん、添加物や保存料、ゼラチン、着色料は一切使用していない。

到着すると、人間的なスケールの小さなパン屋を発見する。20メートルのショーウィンドウもなく、150種類ものペストリーが並ぶ、まさに職人技のベーカリーだ！

メニューには、クロワッサン、パン・オ・ショコラ、スイスパンなど、ウィーンの伝統菓子が並ぶ。私たちは、リンゴを丸ごと砂糖漬けにし、カリッとキャラメリゼしたシュー生地で包んだリンゴのターンオーバーがお気に入り。

また、クロワッサンの切れ端を使って、切り分けて食べることができるグルメ・ケーキ、メガのクロワッサン・ケーキも発見した。

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アメリアの相棒であるアントナンは、二人が出会ったデンマークにしばらく滞在していたため、この店ではシナモンロールや カルダモンロール、アーモンドクリームを詰めたおいしいブリオッシュ生地にケシの実をトッピングしたテビルクスなど、デンマークの特産品を販売している。アントナンは、パリでこの名物が大流行すると予言している。

また、超ソフトな日本風サンドイッチ・パンや自家製サンドイッチもメニューにあり、ベジタリアン向けのメニューも充実している。家族のほとんどがベジタリアンなので、サンドイッチ、フォカッチャ、パンのほとんどがベジタリアン用だ。ありきたりなサラダはなくなり、豆腐と自家製ピーナッツバターのサンドイッチ、グリルした野菜やローストした野菜など、ベジタリアンの日常を忘れさせてくれるようなメニューが揃っている。肉食系には伝統的なハムもある。

ペストリーに関しては、抹茶カフェ出身のパティシエ、Èveが、黒ゴマキャベツなど、日本風にアレンジした特製スイーツを提供してくれる。そば粉バージョン、クリーミーなフラン、ウルトラ・チョコレート・クッキー、そば粉のチョコレート・タルト、レモン・タルトも気に入っている。

価格に関しては、この店はできるだけ多くの人が利用しやすいことを目指している。クロワッサンが1.20ユーロ、アップルターンオーバーが2.50ユーロ、メガのクロワッサンが1.50ユーロ、シュークリームが3ユーロ、タルトが5ユーロ。サンドイッチは6.50ユーロ、伝統的なバゲットは1.20ユーロ。

要するに、ここは素晴らしい店なのだ！

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La Boulangerie artisanale MieMie（ラ・ブーランジェリー・アルティザナル・ミエミエ）。
MieMie（ミエミエ）」とは、11区にある近所の小さなパン屋の名前である。ミエミエは、身近で100％自家製のベーカリーを目指している。品質、地元の製品、自然なサワードウ、長期発酵、古い小麦粉に重点を置いている。要するに、私たちは美味しいパン、グルメなヴィエノワズリー、そしてちょっとした旅に連れて行ってくれるペストリーが大好きなのだ。 [続きを読む]