パリ17区にある昔ながらの小麦粉と美味しい食材の宝庫、ブーランジェリーエヴェイユ

ナゲット警報！パリ17区にある新しいパン屋を発見した。昔ながらの小麦粉と上質な原材料、25年の経験、そして手頃な価格。さっそくご案内しよう。

パリ17区のバティニョール 地区、ルジャンドル通り100番地にある「Éveil（エヴェイユ）」は、グルメな発見がいっぱいの新しいベーカリーだ。

ジョナサンとフローレンスは、職人が21年間経営していたパン屋を引き継ぎ、自分たちのイメージで開業した。パン職人歴25年のジョナサンは、エトワール・デュ・ベルジェで修業を積んだ。パリではテロワール・ダヴニールのベーカリー部門を担当し、5年かけて発展させた。そこで古代小麦粉の扱い方と原材料の重要性を学んだ。マーケティングとセールスを担当していたフローレンスとともに、40歳のときに自分たちのビジネスを立ち上げることを決意した。

ここは間違いなくパン屋だ。Éveilにはアントルメはないが、おばあちゃんスタイルのフルーツタルト、チョコレートとアーモンドの洋ナシタルト、シュトロイゼルのリンゴタルト、シューペストリー、クレイジーなカスタードフランなどの焼き菓子がある。セイボリーも同様で、スナック菓子はないが、美味しいパリ風サンドイッチ（ハム、コンテチーズ、塩バター）、フォカッチャ、アペリティフパン、ミニピザがある。

Éveilにはいくつかの意味があります。朝、パンを焼きに行くパン職人の目覚め、消費者の新しい、献身的で理性的なアプローチへの目覚め、そして、パン職人がもっと遅く起きられるように、簡単な習慣で組織化できるこの手間のかかる仕事への新しい世代の目覚めです。

Éveilでは、サワードウを使っても使わなくても、美味しいパンを見つけることができる。ジュリアン・ド・クレダの小麦粉は、土壌、動物相、植物相を尊重する技術を使って、古代のオーガニック品種の小麦粉を生産している。トラディションのみ、同じく農家製粉のビオセール社の小麦粉を使用している。パン・レジャンドルは、このベーカリーを代表するパンで、ワインサワードウを手ごねして作られる。Tourte Camp RémyはCamp Rémyのサワードウで、ライ麦パンはライ麦のサワードウで、伝統的なパンはトウモロコシのサワードウで作られている。そば粉100％のグルテンフリーパンやデュラム小麦のホラサンブレッド、プチ・エポートルなどの成型パンもある。スポーツブレッドも古代小麦を使っているが、ヘーゼルナッツ、アーモンド、ピスタチオ入りだ。

チョコレートに関しては、Xoco Gourmetと提携している。Xoco Gourmetは、カカオの品種ごとにカカオを植える唯一のチョコレート生産者である。夫妻は、彼らの仕事を紹介するために、まだあまり知られていない生産者を選ぶのが好きだ。蜂蜜はジュリアンから。フィルターコーヒーとして提供されるブリュレ・ド・ベルヴィルのコーヒーは、同意のものだ。濃いエスプレッソのファンにはたまらないかもしれないが、私たちはお勧めする。アーモンド、ピスタチオ、バニラなどのドライフルーツはレゼルヴ・ド・セールから、乳製品はケラミスから、ドリンクはアルター・フードから仕入れている。

ブリオッシュや超しっとりパンも充実している。ヴィエノワズリーとしては、Xoxo Gourmetの美味しいチョコレートパンが ある。子供には少し辛く感じるかもしれないが、私たちのような大人は大好きだ！ピリッとした風味、クリーミーでとろけるような食感、そして完璧なシュー生地。

自家製オーガニック・アップルソースを使ったアップルターンオーバーには、りんごが1個入っている。砂糖不使用の自家製ピスタチオペーストを隠し味にしたピスタチオのシュークリームは、ピーナッツやチョコレートチップと同じように、当店を代表するお菓子です。

私はバニラ・フランが大好きで、サクサクのフラン（キャラメリゼしたシュー生地の上にのっている）でも、スライスしたものでも、とにかくおいしい。まだ震えているような美しいシュー生地で、甘すぎないので、また食べに行きたくなる。

クッキー、パルミエ、スプリッツ、小学生向けのお菓子もある。

価格に関しては、夫妻は自分たちの価値観を反映した低価格帯を選んだ。原材料にはそれなりのコストがかかるが、顧客にアピールし、おいしいパン屋を手頃な値段で提供するために、マージンを少なくすることにしたのだ。伝統的なパンは1ユーロ、クロワッサンは1.20ユーロ、パン・オ・ショコラは1.40ユーロ。そのため、客はパンのためだけに立ち寄るのではなく、パン・オ・ショコラやフランをオマケとして取ることをあまり躊躇しない。

要するに、ここは良質で本格的なベーカリーであり、よく調達され、よく作られた商品を提供し、値段も手頃である。