ピエール＝ジャン・キノネロによるフランの神殿、パティスリー・ネウロ

フランのファンの方はいらっしゃいますか？フランを称えるパティスリー、食料品店、ティールーム「Nèulo」をご案内しよう。ポンピドゥー・センターから目と鼻の先、パリ4区のブルトンネリー通りにあるこの美食の殿堂を探しに行こう。

2023年3月にオープンしたこの店は、プロヴァンス語でワッフルを意味し、当初はこの名物料理の甘いバージョンとしょっぱいバージョンの両方を紹介しようと考えていた。香ばしいワッフルはもう存在しないが、甘いワッフルはまだある。ジャム、キャラメル、自家製スプレッド、アルデッシュ産栗のクリームなどがある。

昨年1月、パリ中を熱狂させたガレット・デ・ロワ・フランの大成功と、増え続ける顧客の要望に応えて、この店は方針を転換し、あらゆる種類のフランを提供することにした。

必要不可欠なマーブル・フランから、魅惑的なヘーゼルナッツ・プラリネ・フラン、レモンメレンゲのタルト風フラン、時代を超越したバニラ・フラン、病みつきになるチョコレート・フラン、そして私たちが最初に試したこの新しいピスタチオ・フランのような儚いものまで、結局、一番難しいのは選択をすることだ。しかし、本当に選ぶ必要があるのだろうか？そうとは限らない。

ピエール＝ジャン・キノネロもこのフランは大好物で、彼はブルゴーニュで私たちをもてなした後、現在はグラン・オテル・デュ・キャップ・フェラで働いている。というわけで、手ごろな値段で宮廷フランが食べられるということで、私たちも乗り気だ！毎月シェフがパリにやってきて、エグゼクティブ・パティシエのトーマスと一緒にメニューとレシピを検討する。カプ＝フェラでレシピを練り直し、店に届く前にスタッフと一緒に練り直す。

何が特別なのか？3段階で焼き上げる。フレーク状の生地は2つの工程であらかじめ焼かれ、次にカスタードが焼かれる。農園で採れた新鮮な食材を使い、フランはすべて前日から翌日（フランが固まるまで）製造され、新鮮さを保証している。

要するに、食べてみて、気に入ったということだ。ペイストリーは少し密度が高く、フレーク状で、それが全体にさらなるタッチを加えている。プラリネはおいしく、フランの食感は超とろけるようで甘さ控えめで、楽しい時間を過ごすには十分だ。私たちのお気に入りは、新しい ピスタチオのマーブル バージョン、私たちも純粋主義者なのでマダガスカル産バニラ。

Nèuloでは、外出先で食べたい人のために、キッシュのような香ばしいフランも提供している。フランだけでなく、 ピスタチオ・クッキーやクッキーとブラウニーを掛け合わせたブルッキーなどのクッキーもある。

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夏にはアイスクリームが 登場する！プロヴァンスでアイスクリームの熟練職人が手作りするアイスクリームには、平均70％の新鮮なフルーツが入っている。だから、風味は間違いなくあると言ってもいいかもしれない。ヘーゼルナッツからチョコレート、ストロベリー、レモンまで、きっと気に入るはずだ。

店に入って右手には、プロヴァンス地方の商品が並ぶ棚がある。ジャムやスプレッドなどの自家製商品、伝統的な食器やカトラリーもある。

店の奥には長い喫茶スペースがある。当初はコワーキング・スペースとして利用される予定だったが、現在はベンチやアルコーブがあり、コーヒー（L'Arbre à Caféのもの）、ラテ、チェー、搾りたてのジュース、アフォガートなどを楽しみながらくつろぐことができる。

フランのスライスは6～7.50ユーロ、ホールで24～30ユーロ。クッキーは4～5ユーロ、アイスクリームは1スクープ5ユーロから3スクープ8ユーロ。

この店は、特に週末になると、成功の犠牲になることがある。早めに行くか（Nèuloの営業時間は火曜から日曜の午後1時から7時まで）、クリック＆コレクトでブランクをオンラインで予約しておくのがベストだ。

そこで、さまざまなカスタードのレシピを試してみてはいかがだろうか。