レ・アールにあるアラン・デュカスのブラッスリー「シャンポー」：閉店決定

カノペ・デ・ザールのグランド・レストラン、シャンポーがリニューアル・オープンします。アラン・デュカスのコンテンポラリーなブラッスリーは、芸術のルールに従って調理されたクラシックな料理、美味しいスフレ、超独創的なカクテルを囲んでお客様をお招きします。アラン・デュカスのチョコレートとコーヒーのカウンターも復活。

シャンポーは、アラン・デュカスと シギュエ・エージェンシーがデザインしたコンテンポラリーなパリのブラッスリー。 ネルソン・マンデラ庭園を見下ろすサン・ユスターシュ教会の向かいに位置するシャンポーは、キャノペ・デ・ザールの下で再び私たちを待っています。

180席の広々とした明るいダイニング・ルームを備えたこのモダンなビストロは、くつろぎながら、この店のルールに従って調理された美味しい食事を味わうのに最適の場所です。インダストリアルな雰囲気の店内には、大小のテーブル、カウンター、ベンチがあり、誰もが楽しめる。私たちは、私たちに面した中央の大きなバー、列車の到着を知らせるポスターの壁、そしてこの場所を活気づける活気が大好きだ。

シャンポーのコンセプトは、クラシックなブラッスリー料理を楽しむこと。だから、独創的なグルメ料理を期待する必要はなく、正確で質の高いフランス料理が提供されるだけだ。ちょっとした食事、食前酒、2人用のメニューなど、シャンポーにはあなたを誘惑するものがたくさんある。

厨房では、ラ・メゾン・デュ・ダネマルク、マリウス、パリのジャネット、そして最近ではデュカス・シュール・セーヌでシェフを務めたジョナサン・ピオー （6月より）が、ジャック・マキシマンシェフとのコラボレーションにより、旬の最高級食材をベースに古典的なブラッスリー料理にオマージュを捧げたメニューを披露している。 「ブラッスリー料理の最大の革新は、軽さを重視することです。 脂肪分、でんぷん質、砂糖は控えめにし、野菜、調味料、スパイシーなソースをふんだんに使います」とジョナサン・ピオーは言う。

メニューには、ミモザエッグ、こんがり焼いたブラックプディング、シャルキュトリーとチーズの盛り合わせ、放し飼いチキンのレモンクラポディーヌ、有名なオニオンスープ、ヘーゼルナッツバターと千切り野菜を添えた赤身牛肉の グリルなど、伝統的な料理が並ぶ。調理の正確さ、新鮮な野菜の歯ごたえ、風味豊かな肉汁がたまらない。

デザート（甘すぎず、私たちは大好きだ）に関しては、自家製スフレが自慢の一品だ（セイボリーもある）。私たちはマニュファクチュール・デュカスのチョコレートのスフレに夢中だが、オリジナル派はピスタチオと塩バターキャラメルの超グルメバージョンを選ぶだろう。カシスと一緒にローストしたイチジク、フロマージュ・ブランのケーキ、そしてもちろんデュカスのチョコレート・アイスクリームも大好きだ。