12区で30年以上続く中華料理店「ル・リス・ドール

12区における正真正銘の名店である「ル・リス・ドール」は、開店から30年以上経った今でも健在だ。とはいえ、地元の美食家たちを虜にしてきた長所を保ちながら、時代に対応するのは必ずしも容易なことではない。

ル・リス・ドールで数十年にわたり指揮を執ってきた陳丹陽（ダンヤン）氏と陳世民（シミン）氏は、この方程式を解き明かし、中国 4大美食の 家庭的な料理で 本格的な中華料理を愛する人々を喜ばせてきた。

過去には、陳志敏の 独創的なシグネチャー料理は 、2006年上海で金賞を受賞した "禅の花 "や、1998年大連で金賞を受賞した "蓮花七宝 "など、中国本土の権威ある料理コンクールで数々の 賞を受賞してきた。

数年前に全面的に改装された豪華な内装には 、数多くのハンギングやクライミング・プランツ、噴水、小川が配され、常にエレガントで伝統的な雰囲気が漂っている。

前菜には、ふっくらと焼き上げられた豚肉のラビオリ（4つで8ユーロ）、野菜と肉の切れ端が見える美味しい詰め物、鶏のネム（4つで7.50ユーロ）、お好みでパリッと焼き上げ、新鮮なレタスとミントの葉で伝統的な方法で包んだもの、そしてもちろん、自家製点心の盛り合わせ（9ユーロ）。

ル・リス・ドールでは、14.90ユーロの お弁当エクスプレス・ランチタイム・メニューや、22.90ユーロの盛りだくさんなセーブール・メニューなど、 お手頃価格のメニューも提供している。この秋の新メニューには、ネギ、キャベツ、もやしと一緒にステンレスの器に盛られた、温かくてほっとする料理、ビアンダンもあり、料理にモダンなタッチを加えている。

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私たちは牛肉団子と生姜のパッタイ（15.90ユーロ）と薄切り北京ダックの麺（16.90ユーロ）を選んだが、 中国の本醸造の技法を 使い 、 濃い琥珀色の醤油で2時間煮込んだ豚バラ肉のパッタイ（15.90ユーロ）が目に留まり、選択は難しかった。

ひとつだけ確かなことは、パッタイやうどん、その他の肉まんがとてもたっぷりと盛られているため、ル・リス・ドールのデザートを試すことができないということだ。しかし、それは一時的な休息に過ぎない！