La Traversée：モンマルトルのビュットから目と鼻の先にある、洗練された近所のビストロとジャズの夕べ

モンマルトルのビュットから目と鼻の先、ラミー通りの近くにお住まいの方も、可愛らしくフレンドリーな近所のビストロを探している方も、ラ・トラヴェルセに足を踏み入れるだけでいい！このレストランは外見からはあまり想像がつかず、他の多くのレストランと似ているが、新鮮な食材を使った料理の質の高さだけでなく、その独創性にも驚かされることだろう。石造りの壁が特徴的な奥の部屋、近くで醸造されたビールが飲めるバー、ジャズの生演奏に最適なピアノなど、店内の長さによって雰囲気が異なる。

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音楽を聴きながら食事をするのがお好きな方は、火曜日と水曜日の午後8時から、新しいオーナーであるグループ「グラン・ノール」が守り続けている歴史的な伝統である、目の前でミュージシャンが演奏する「クロッシング」をぜひお試しください。ラ・トラヴェルセでは、ランチとディナーに、その日の仕入れや旬の食材によって日替わりで家庭料理を提供している。

夜には、アペリティフの精神と同時に、発見の精神で、いくつかの料理を試してみてください。お腹が空いている人には少し量が少なく感じるかもしれないが、それは主に選んだ料理によるもので、ニョッキは私たちを十二分に満足させてくれた。あらゆる食事に対応しているが、この日は新鮮な魚介類が自慢だった。

まずは、鯛の刺身にワカモレとイチゴが添えられ、色とりどりの魚介類がにぎやかにミックスされている。上品に盛られたこの美しい皿は、とても新鮮でレモンのような風味があり、完璧なバランスで、それぞれの味が口の中で甘みと旨みの間で表現された。

この軽快なサプライズの後、南フランス出身のジャーナリストは、首都の中心で海のヨード臭を嗅ぐのに最適なタコのバーベキューを試すことにした。非常にマイルドなフェンネルのピュレと合わせたタコは、非常に柔らかい食感と強い煮込み風味で私たちを喜ばせ、クランブルとセロリの歯ごたえとのコントラストが絶妙だった！

ニョッキに関しては、ラ・トラヴェルセで提供される寛大な料理の象徴であり、栗で味付けされ、たっぷりの美味しいパルメザンチーズクリームに浸され、同じイタリアのおろしチーズとそのフルーティーな側面が散りばめられていた。軽いヘーゼルナッツの風味を持つジャガイモと栗の相性は抜群だが、パルメザンチーズがこの料理のすべての楽しみを引き出し、全体がベルベットのような食感に仕上がっている。