パリのレスクデラ：モダンで洗練された料理

マスターシェフのジェローム・ローランは、元トップシェフのポール・アーサー・ベルランとオーレリアン・フォールの協力を得て、5年前からレストラン「レスクデラ」で7区民の舌を楽しませている。

シェフのポール＝アルトゥール・ベルランの 出身地だ。

母国語で「皿」を意味する「L'Escudella」は、 シェフのジェローム・ローランとパートナーのポール＝アルチュール・ベルランによって2015年に設立された。彼は2011年に有名なテレビ番組「トップシェフ 」に出場しているので、その名前にピンと来る人も多いだろう。彼は、ピエール・サンとステファニー・ル・ケレックも参加したこの大会の第2シーズンの準決勝で敗退した。

ダイニングルームを担当するオーレリアン・フォールとともに働くこの2人のシェフが、モダンで 洗練された 美意識の高い料理を提供するレストランのメニューを考案した。

超新鮮な食材に関しては、Maître Restaurateurの称号を持つ シェフ、ジェローム・ローランと ポール＝アルチュール・ベルランは、事前に細心の注意を払って食材を選び、仕入れ先や季節、天候によって毎週変化し、進化する自家製料理を考案する。さらに、彼らは短いサプライチェーンを好む。

壁に飾られた青い皿。

平日のランチタイムには、L'Escudellaの ランチメニューが 16ユーロととてもお手頃。アミューズ・ブーシュ、本日の一品（例えば、鴨フィレ肉のサテソース、セモリナとドライフルーツ添え）、ミニャルディーズが含まれる。ブルトゥイユ通りの芝生から目と鼻の先、この7区の一角では無敵のレストランだ。

このレストランでは、44ユーロの シトラス・メニューと55ユーロの5品コース・ カルト・ブランシュ・メニューも提供している。
メニューには、シェアできるタパスもあり、特に夜のアペリティフには、L'Escudellaの セラーで ビオディナミ生産された60種類の ワインのいずれかに合う。

テイスティング、正確には前菜に移ろう。完璧なコンテと白トリュフのクロメスキ。
そして前菜の蟹のラビオリは新鮮で、期待通り。パテ・アン・クルートは、お祝いの季節に王様のパイに変身したこの店のスペシャリテだ。

メインはやはり魚料理で、完璧に調理されたホタテが肉汁に浸っている。

デザートには、シェフが自家製デザートを少しずつ盛り合わせたものを用意してくれる！非常に軽くて美味しいプラリネクリームが絶妙だ！

この食事の端から端まで、偽りはなかった。 L'Escudella？ぜひ試してみるべき店だ！