絵のように美しいモンマルトルは 、往時の魅力が生き残り、パリの流行の一部となっている パリのスポットのひとつである。この小宇宙の中で、この界隈のナゲットは、互いにフォローし合い、似て非なるものである。有名なビュットの麓にあるお気に入りのレストランを紹介しよう。
プティット・フルールは、典型的なパリのビストロを彷彿とさせる木立の中に、インダストリアルでフローラルなテイストを取り入れることで、私たちを温かな繭の中に包み込んでくれる。オープンキッチンでユーモアたっぷりに働く笑顔のスタッフのおかげで、キッチュでなくともヴィンテージな雰囲気に浸ることができる。
アメリカ・ジョージア州出身のシェフ、ノーマンの牙城がここにある。原点に忠実な彼は、季節ごとに変わるメニューで、 熱気あふれる ビストロ・スタイルの料理を提供してくれる。前菜／メイン、メイン／デザートが37ユーロ、前菜／メイン／デザートのフルメニューが42ユーロ。燻製料理がお好きな方には、日本の有名なバーベキュー、 ビッグ・グリーン・エッグで調理された50種類の味のニュアンスをお楽しみいただけます。
今回の訪問では、クリーミーなブロンド人参ソース、そば粉のチップス、グルメなゴカイを添えたプチ・フルール風ウフ・パフェを試食することができた。また、とろけるような食感のオーバックビーフのたたきや、ピリッとした風味のチャードのチミチュリも気に入った。
最後に、もう少しフレッシュで軽いものなら、スモークしたリッコタ、マイヤーズ・レモン、ペーストを添えたソワソン豆は、プティット・フルールの美食の入門編として最適だ。エノロフィーの方には、ノーマンのパートナーでレストランを担当するトニが、情熱的なアドバイスをしてくれる。
そしていよいよ本題の料理だ。どの料理も、バーベキューのコンセプトを心地よく洗練された形で再解釈している。私たちのお気に入り、鴨の胸肉は外せない。もちろんロゼで提供されるが、この肉の自然な風味にマッチしたスモーキーな香りが豊かな風味を引き立て、その品質の高さを物語っている。おまけに、このレストランでは、素朴な雰囲気の3度焼きチップス、肉のジュ、そして私たちが大好きな甘くて香ばしいひねりを加えたチャツネと一緒に提供している。
バーベキューは肉好きだけのものだと誰が言った？プチ・フルールは違う。このかぼちゃのバーベキュー詰めが証明しているように、直火調理はベジタリアン料理を昇華させるのにも使える。中に入っているのは、とろける黒豆、イシニークリーム、コリアンダー、トルティーヤチップス、ハスアボカド入りのベジチリ。シェフの独創的な精神と厨房で彼を突き動かす情熱が反映されたレシピだ。
このディナーは、始まりと同じように軽やかに終わる。皿の上に絵が描かれたかのような、 解体されたレモンのメレンゲのタルトを、お祝いの季節に響くスパイシーな生姜とシナモンのカレー、砂糖漬けの金柑とともにシェアする。全体として、ほんのり甘く、回帰的な構成だ。
バーベキューの 決まり文句を打ち破るような茶目っ気のあるタッチで、私たちの感情に響くテイスティング体験を提供してくれる。というわけで、パリ18区に ある注目のレストランをご紹介しよう！
