レストラン・テラ、マレ地区で料理を分かち合う

春からマレ地区に、シェア料理と市場の食材を組み合わせた新しいレストランがオープンした。その名も？テラ

旬の食材をベースにしたボリュームたっぷりのシンプルな料理が楽しめるフレンドリーなレストランをお探しなら、「テラ」がおすすめだ。この春、パリ3区にオープンした「テラ」は、 生野菜と シェア料理にプライドをかけている。

コンテンポラリーな雰囲気の背後にいるのは、 アレクサンドル・マリー。ケータリングに情熱を注ぐ彼は、夢を実現するために光学の仕事を辞めた。幼なじみの ロビン・ストゥッキ（すでにワインバー「シェ・ヌー」の代表）と組んで、2人は自然をイメージした「テラ」を創り上げた。

そのアイデアとは？市場の食材を使ったクリエイティブなメニューを提供すること、そして何よりも、2～6人用の料理を提案することで、シェアするというアイデアを発展させること。

これを実現するために、2人の従者はジャン・イス・シェフに声をかけた。シンガポールのサン・ピエールやボルドーのグランド・メゾン・ジョエル・ロブションで働いた経験を持つジャン・ヒスは、短いながらも 毎月変わる魅力的なメニューを考案した。

数ヶ月前にこのレストランを見つけたときは、セロリのラビオリとオックステールの生姜スープ（14ユーロ）、サーモンのグラブラックス（14ユーロ）、ワサビクリームとイラン産ブラックレモン添えをいただいた。

シェアする料理としては、タラ、出汁ゴマスープ、ベビーベジタブル（2人前、59ユーロ）、農家のモルモットの'Vallée d'Augeスタイル'、玉ねぎとマッシュルーム（2人前、54ユーロ）など4つの選択肢があった。

しかし、グルメな私たちのハートを射止めたのは、 バターナッツのラビオリ、シャントレルのピクルスとセージバター添え（2人前、52ユーロ）だった。そして、信じられないほど柔らかいプレサ・デ・ベロータ（2人前、69ユーロ）、スモーク・パプリカとチミチュリ・ソースを添えたマッシュ・スイート・ポテトでイベリア半島へ。これらの料理に合わせて、テラでは上質の自然派ワインを用意している。

デザートには、チョコレート・ビスケット、キャラメリゼしたバナナとチョコレート・ヘーゼルナッツのエスプーマ（9ユーロ）、 パイナップルとキウイのパブロバ、エキゾチック・ティー・クリーム添え（10ユーロ）などがある。美食家たちよ！