ロックダウンの導入以来、料理の才能を見出した人もいる。 ロイヤル・マンサール・マラケシュは、そのレストランで象徴的なレシピを成功させるためのヒントやアドバイスをトップシェフから得ていることを明らかにしている。
本日、エグゼクティブシェフのジェローム・ヴィドーが、レストラン「ラ・テーブル」のメニューで提供しているタラバガニのサラダのレシピを公開します。
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ジェローム・ヴィドーシェフによるタラバガニのサラダのレシピ
4人分
成分です。
サラダ用 :
- スクリンサラダ4個
- テーブルオレンジ2個（セグメント
- レモン（さいの目切り）1個
- グレープフルーツ2個
- タラバガニの身 200g
- コリアンダーの束（みじん切り） 1/2個
- 20 g 新生姜（みじん切り
- エスプレットペパー
- 塩、黒こしょう
ビネグレットは:
- 60 g オレンジリダクション
- 80 g アルガンオイル
- オリーブオイル 80g
- フレッシュオレンジジュース 20g
- マスタード 20g
- 微量の塩とエスプレットペッパー
準備すること。
オレンジジュースを弱火で煮詰め、オレンジリダクションを作る。
ボウルにドレッシングを用意し、すべての材料を混ぜ合わせる。
オリーブオイル、アルガンオイルを加えてドレッシングを作る。
サラダは洗って水気を拭き取り、ボウルでほぐす。
ドレッシング、新生姜、コリアンダーを加える。味を調えてください。
タラバガニも同じように調理します。
平皿にスクリンサラダを盛り付け、細切れのタラバガニを加え、仕上げに柑橘類のセグメントとレモンの角切りを添える。
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