ラ・レゼルヴ・オテル&スパのシェフ、ジェローム・バンクテルの気品ある3ツ星レストラン「ル・ガブリエル

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発行元 Manon de Sortiraparis · 写真: Manon de Sortiraparis · 掲載日 2021年12月2日午前11時09
つ星ホテル、ラ・レゼルブ・オテル&スパにあるシェフ、ジェローム・バンクテルの3つ星レストラン、ル・ガブリエルは、お客様を海を渡る美食の旅にお連れします。

シャンゼリゼ庭園に面した5つ星ホテルラ・レゼルヴ・オテル&スパの荘厳な玄関を一歩くぐれば、それだけで感動が待っている。豪華な金箔が施されたホールに続いて、豪華なソファーが置かれたくつろげるラウンジがあり、ホテルの改装中に再発見された古い木製のパネルやモールディングを使った装飾が施されている。

ラ・レゼルヴの2つのレストランのうち、2016年にオープンした年にミシュラン3つ星を 獲得した「ラ・パゴード・ドゥ・コス」と並ぶ「ル・ガブリエル」は、 美食探検の スタート地点として最適な場所だ。

」は、 シェフのジェローム・バンクテルが、健康上の問題を乗り越えてガブリエルを再開して以来選んだテーマであり、美食家たちを 故郷のブルターニュから アジアの最果ての地、とりわけ彼の心とインスピレーションの源である日本へと誘う

テイスティングの前にゲストに配られる旅日記には、この 長く波乱に満ちた味覚の旅の様々なステージが綴られている。

ガラスのファサードを取り払うと、魅惑的な香りと完璧な調理法が 現れるサテーソースに漬けたマグロの赤身を一口でつまめる前菜の寿司から、魔法のように美味しいミニャルディーズが次々と出てくるトロリーまで、 バンクテル大尉と一緒の小旅行は、私たちのグルメな舌と旅心を虜にした。

エキサイティングな発見や寄り道が点在する、忘れられない五感の旅

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そば粉クラッカーとスモークサーディン /ポテト、海苔、クリスタル・カビアリ・キャビアレンズ豆のクリスプ、砂糖漬け卵黄とエシャロットのピクルス/ビーツとフレームスモークサーモンのタルトレット

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蒸しブリニ、ケッパー、ガーキン、オニオン、ウズラの卵、クリスタルのキャビアのクネル、ハドックのブランマンジェ添え

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サーモンの味噌コンフィ、サツマイモのジュース煮、グレープフルーツジュースのリダクション キビの種とメキシコ産唐辛子

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シェフ・ジェローム・バンクテルのシグネチャー・ディッシュ アーティチョークのロースト、桜のジェル、バリグーレ・ソース

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ブルターニュ産オマール海老を海水でポシェし、備長炭で仕上げたカボチャの種のプラリネとバターナッツボールを和風スパイスのラー油で味付け。

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ホタテ、黒トリュフ、ケール、芽キャベツ ホタテのひげジュース、ヴェルジュース

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豚肉、ジャガイモ、海苔のテリーヌイシニークリームと貝類(カキ、トリ貝、ツブ貝、シラス貝)のクネル

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コロンナータ産ウナギとベーコン、カリカリに焼いたネギ、ワサビ添えーフコンソメと赤ワイン

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チャラン鴨、アピシウス産スパイス、リンゴゼリー鴨ジュース、メジュールデーツ発酵調味料

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カリソン再訪ライム、キャラメリゼしたアーモンド、味噌バニラアイスクリーム、ベルガモットメレンゲ

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グレープフルーツのデザートグレープフルーツのメレンゲ、サンピアとカキの葉

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チョコレート・デザート白ワインで作ったパ ルプ、赤バルサミコ酢で作った豆、チョコレート・ソースのプロフィトロール 赤バルサミコ酢のチョコレート・ソース

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ガブリエルでは"エスケール "メニュー(3コースランチ、75ユーロ)、"ヴィレ "メニュー(5コースランチとディナー、145ユーロ)、"ペリプル "メニュー(8コースランチとディナー、195ユーロ)の3つのメニューで食の感動を味わうことができる。この季節にふさわしく、最高級の動物を使った "ハンティング "メニュー(280ユーロ)も提供中。

実用的な情報

開催日および開催時間
より 2025年2月10日

× 営業時間の目安:営業時間の確認は施設にお問い合わせください。

    所在地

    42 Avenue Gabriel
    75008 Paris 8

    ルートプランナー

    アクセシビリティ情報

    アクセス
    フランクリン・D・ルーズベルト(1~9行目)

    公式サイト
    www.lareserve-paris.com

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