ジャッキー・リボーのミシュラン星付きレストラン「Qui Plume La Lune

ジャッキー・リボーのレストラン「Qui Plume La Lune」は今年10周年を迎えます。同じくミシュランの星を獲得したヴァンセンヌの「L'Ours」に先駆けてオープンしたシェフ初のミシュラン星付きレストランを発見し、シェフのジャン＝クリストフ・リゼの案内で、美味しい料理、美味しい味、短い流通経路、旬の食材に焦点を当てた美食の旅に出るチャンスです。素晴らしいテーブル

素晴らしい シェフ、ジャッキー・リボーがアメロ通り50番地にナイフを置いてから10年。彼の 最初のレストラン、詩的な名前のQui Plume La Luneがオープンして10年。ヴァンセンヌのL'Oursが星を獲得するはるか以前、リボーシェフはここで常連客、好奇心旺盛な通行人、そしてパリの美食家たちを魅了した。彼は2014年に「Qui Plume laLune」で星を獲得した。

11区を離れ、ヴァンセンヌの隠れ家の厨房に移ってからは、彼が信頼するシェフ、ジャン＝クリストフ・リゼが店を引き継いだ。そして見事、有名な赤色ガイドの星を3年近く経った今も守り続けている。

Qui Plume La Luneの強いアイデンティティと価値観はそのままに、シャロレー農家の息子で、15年以上La Truffièreで働いていたシェフ、リゼは、 美しさとおいしさ、 シックなビジュアルと衝撃的な味を尊び、短絡的で季節感を重視した美食のビジョンを注入した。

ここでは、料理は季節を尊重するというただひとつの制約を課している。シェフのジャン＝クリストフ・リゼは、入荷する食材に身を任せ、周囲の環境からインスピレーションを得て料理を作る。キングラングスティーヌのロースト、ライムの葉のクリームとグリーンゼブラトマトのソルベ、フォアグラのフライ、ヴァドゥヴァンの蜂蜜酢、コーンクリームのエマルジョン...。

Qui Plume la Luneは10周年を記念して改装され、同時に24席から40席に拡大された。内装はベルベット、生花、ドライフラワーで飾られ、上を見上げれば堂々としたハンギングプランツが目に入る！

私たちはこの素晴らしい記念日を利用して、思い切って Qui Plume laLuneのドアをくぐることにした。ここでは、気配りの行き届いたスタッフチーム、ボトルを知り尽くしたフレンドリーなソムリエ、そして全幅の信頼を寄せるシェフが案内してくれる。なぜならQui Plume la Luneには 4つのメニューがあるが、アラカルトメニューはない。

Qui PlumeLa Luneでの素晴らしいランチで、言葉以上の美食の旅をご一緒しましょう。ビーツで作られたカリカリの葉の繊細さは多くの人を驚かせるだろうし、同じ幾何学的モチーフで私たちを驚かせた「L'Ours」に通じるものがある。

そして、スモークしたウナギとヌービックキャビアのような、一見正反対に見える組み合わせも、最終的には完璧に調和し、私たちの舌を踊らせる。

もちろん、エジプトのドゥッカ、桜酢のジェル、日本の桜など、オリジナルの調味料や、ハコベの葉、マリンアスターなど、風味やソースを蘇らせる植物への配慮も特筆に値する。肉と魚の質の高さ、そして完璧な調理法が私たちのお墨付きを得たことは特筆に値するだろうか。半熟で提供されるマグロのマリネは口の中でとろけ、フライパンで焼いたフォアグラはほっぺたが落ちそうなほどクリーミー。

Marvellous appetisers
半熟卵、軽く燻製したモッツァレラクリーム、ドゥッカと蜂蜜キャラメル
タピオカチップス、タラのタラマと桜酢のジェル
小さなチュイル、茄子のキャビアとフォンテーヌ産イクラ
アルザスのプレッツェル、保存レモンバターとハーブ

陸と海
レンズ豆のサラダ、ブロンドレンズ豆のエマルジョン、スモークしたウナギとヌヴィック産キャビア添え（ドルドーニュ地方）。

酒と醤油でマリネした白マグロの半熟煮、トランペット・コートレット、ペキージョ・レッドペッパー、ブールブラン・エマルジョン、ハコベの葉添え

シェフ、ジャン＝クリストフ・リゼのシグネチャーディッシュ
フォアグラのフライ、マリンリーフ、アスター、レッドベリー、クリスピーレース、ビーツと赤ワインのソース、ポートワインのリダクション、カシスのネクター添え

シャロレー牛フィレ肉、バーベナ風味のエンドウ豆のクリーム、カブ、ホウレンソウ、煮詰めた肉汁添え

チーズ：シャロレー、コンテ・ド・2017、フルム・ド・モンブリゾン、スーマントラン、ラングレ、ドライフルーツバター、チェリーのコンポート、サラダ

Fabulous desserts
アプリコットソルベ、アプリコットコンポート、エンドウ豆のクーリ、ジャスミンクリーム、アプリコットシロップでポシェした新鮮なアプリコット、ピリッとしたメレンゲのチュイル
チョコレートジャンドゥーヤクリーム、干し草のムース、ヘーゼルナッツのすりおろし、クランブル、新鮮なカシスとカシスのクーリ

キュートなミニャルディーズ
キャベツのバジル風味
つる桃のフルーツ ペースト
チョコレートトリュフ

確かなことは、また来るということだ。