ヴァル＝ド＝マルヌにあるシモン・フラウターの手頃なビストロノミック・レストラン『ル・ブルアール

ル・ブルアール」とは、ヴァル・ド・マルヌ県サン＝モール＝デ＝フォッセにあるシモン・フラウターの新しいレストランの名前である。彼は、ジャッキー・リボーが経営する素晴らしいレストラン「レ・メロヴィンジアン」のエグゼクティブ・シェフを辞め、独立する。日替わりで季節のメニューが25ユーロと手頃な価格で楽しめるのも嬉しい。

ヴァル＝ド＝マルヌ、とりわけサン＝モール＝デ＝フォッセに最近オープンしたレストラン「 ル・ブルアール」を紹介しよう。 レ・メロヴィニャンの元料理長で、ジャッキー・リボーの愛弟子であるシモン・フラウターは、魅力的な約束とともに起業の冒険に乗り出した。ル・ブルアールでは、シェフの野望は、地域の生産者と密接に協力しながら、環境に配慮した方法で、生の地元の食材を最大限に活用することである。

シモン・フラウターのキャリアは、豊富な経験に彩られている。サン＝カンタン＝アン＝イヴリーヌでホテル経営を学んだ後、ヴェルサイユの元グルメレストラン、ラ・アンジェリーク、ブローニュ＝ビヤンクールのラ・ターブル・ドゥ・シベール、イヴリーヌのラ・フェルム・デ・ヴォワザンで働き、その後3年間ホームシェフを務めた。後に自分のレストランを開くことを視野に入れ、ジャッキー・リボーに応募し、そこで料理へのアプローチとガストロノミーに対するビジョンを磨いた。

そこでレストランの仕事、特に旅団の管理方法を学んだ。L'Ours」と「Les Mérovingiens」での経験を生かし、質の高い料理へのアクセスを民主化するという野望のもと、「Le Brouard」をオープンした。ゴー・エ・ミヨガイドは、彼の才能と可能性を認め、最近、「Jeunes Talents」賞を授与した。

到着すると、ブルアールの建物は大都市の喧騒から離れた閑静な住宅街にある。ヴァル＝ド＝マルヌに居を構えたのは、彼の選択だった。ヴァンセンヌから離れることを選んだのは、ジャッキーへの敬意と、かなり裕福な町にあるこの建物が気に入ったからだと彼は言う。私たちを迎えてくれる家のように、この店には40席ほどの席があり、天気のいい日にはテラス席もオープンする。木製のテーブル、白い壁、装飾はまだ未完成だが、植物や装飾的な要素がこの場所に温かみを加えるだろう。

ル・ブルアールのメニューは短いがシャープで、季節によって変わり、前菜は10～15ユーロ、メインは20～30ユーロ、デザートは10ユーロ前後である。特に魅力的なランチタイムのメニューは25ユーロ。シモン・フラウターは、毎日変わるメニューにこだわっている。それは、彼が見つけたものや、地元の市場菜園で手に入る季節の食材によって変わる。彼は、メニューを決めるのはシェフではなく、その日の食材だと言う。とはいえ、私たちにとっては、その日その日の旬の食材を使ったメニューが保証されることなのだ。

メニュー：

最初に披露されたのは、自家製ピクルスを添えた絶品のパテ・アン・クルート。亜麻仁を餌にしたイル・ド・フランス産の豚と、細かくマリネした野菜を使ったパテは絶品だ。チアシードと海苔を使った、フォアグラとキャビアの意外な風味のベジタリアン・タルトレットもある。カシューナッツ、マッシュルーム、砂糖漬けの卵が、サクサクのフィロペーストリーのタルトの上にのっている。

サイモンにレシピのイメージを尋ねると、真っ先に「色」という答えが返ってくる。彼は料理の他の部分を想像する前に、何よりもまず色の組み合わせを考えるのだ。そして実際、ル・ブルアールの料理は、見た目が美しいだけでなく、食べても美味しい。インスピレーションに関しては、シェフは他の人と同じことをしようとすることなく、あらゆるところから得ている。 スプレーム・ド・ヴォライユは自家製ニョッキと完璧にマッチする。パリのソルマーニで長年過ごした副料理長は、明らかにイタリアの影響を受けているからだ。力強いバーベキューソース、ピリッとしたカリフラワーのすりおろし、付け合せのキャベツのフォンデュによって引き立てられた、サクサクでありながらとろけるようなとんかつ風の豚ロースが私たちは大好きだった。お皿はボリューム満点で、十分な量がある。