アラン・ゲアム、素晴らしい星付きレバノン料理

今年612周年を迎えるパリ最古のレストラン、オーベルジュ・ニコラ・フラメルと レストラン・カスティのオーナーであるシェフ、アラン・ゲアムは、16区でもアラン・ゲアムという名前のレストランをオープンし、美食家たちを楽しませている。

この住所には以前、ウィリアム・ルドゥイユとギー・マルタンという2人のミシュラン星付きシェフがおり、最近ではアクラメ・ベナラルシェフのレッドガイド2つ星レストラン「アクラメ」があった。言うまでもないが、この住所には本当に星が集まっているようだ！

実際、 レバノン料理にふさわしいこの グルメレストランは、ミシュランガイドで1つ星を獲得している。その理由は簡単で、私たちはアラン・ゲアムでの時間を心から楽しんだ。

ここにはランチにもディナーにもアラカルトメニューはなく、素晴らしいサプライズが用意されたディスカバリーメニューがあるだけだ。ランチタイムの前菜／メイン／デザートは48ユーロ、3コース、5コース、7コースのメニューは70ユーロ、90ユーロ、120ユーロで、ワインと料理のペアリングも選べる。

20席しか ない店内のテーブル席にゆったりと座り、まずはアラックのグラスと マンウーシェ（ザータルをまぶした伝統的なウエハース）のチュイルで レバノンのテロワールの発見を始める。

フォアグラ入りの見事なだまし絵のピーナッツ、フムスとマスの卵のコーン、タイムとひよこ豆のメレンゲを添えた繊細なラブネ・キュウリだ。食欲をそそるには十分だった。

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新鮮なカラートマトと ハルーミのコロッケ、そしてブラックファラフェルと燻製ウナギ （とろけるような味わい）、ひよこ豆とタヒニのエマルジョンだ。

ラングスティーヌ、夏野菜とスジュークのビスク、鳩の2種類の食感、茄子、クルミ、ザクロ添えにも感動した。この2つの料理のどちらが好きか、私たちは言うことができなかった。どちらも、エレガントなプレゼンテーションと同様に、感動を呼び起こす非の打ちどころのない料理だった。

アラン・ゲアムのパティシエ、ジュリアン・ノレイによるデザートを発見する時が来た。スイーツはランチの他の部分と同じように、華麗かつ繊細に仕上げられている。ラ・テット・ダン・レ・ヌアージュ（La tête dans les nuages）という名前にふさわしい、アチャ、ピスタチオ、バーベナを使った風通しのよいデザートと、 ソリエスイチジクのバクラワ、セージ、カシスを使ったデザートが気に入った。

ムハラビエのロリポップ、アプリコットのコンディメント、フランボワーズとバラのフルーツペースト、 チョコレート、ザータルとソレルの タルトレット 。

アラン・ゲアムを後にした私たちの目には星が輝き、舌はうっとりとしていた。