毎年、アラン・ゲアムの 新店舗がオープンするが、2024年も例外ではない。2024年1月、ミシュランの星を獲得したシェフは、グルメなジュヌール通りにベジタリアンレバノン 料理レストラン「Qasti Green」をオープンする。カスティの足跡をたどり、レバノンの市場で過ごした子供時代の思い出をよみがえらせたいと願うアラン・ゲアムは、この新しい章を、壁から天井、そして皿に至るまで、植物への頌歌として綴ろうとしている。
これを実現するために、シェフは5年前から彼の姪であり、「 カスティ・グリーン」で調理を担当するゼイナブ・ハチェム（Zeinab Hachem）と行動を共にした。ふたりは、伝統と創造性を融合させた、家庭のように楽しく和やかなベジタリアン料理を考案した。
どちらのメニューでも、また日曜日のブランチ・ビュッフェでも、Qasti Greenでは ベジタリアン・メッゼ（カラマタ・オリーブを添えた新鮮なラブネに揚げたケールを添えたもの、ほうれん草と松の実を添えたファタイアなど）や、レバノン料理に欠かせない料理を、ヴィーガン向けにアレンジしたものが自慢だ。
シャワルマは セロリ、マッシュルーム、ハルーミの シャワルマに、ケベはカボチャ、ホウレンソウ、ビーツに、ダウド・バチャのミートボールはレンズ豆、アーモンド、ブルグル、ケフタのスパイスで味付けした野菜のボールになる。
グレープフルーツ入りのムハラビエー、バチールのオレンジの花と砕いたピスタチオ入りのアハタ・アイスクリーム、伝統的なクネフェもメニューに加わる。環境に優しい？
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