ザ・ペニンシュラ・パリの6階にある美食レストラン、 ロワゾー・ブランからは、 パリの 最も有名な モニュメントと 首都のスレート屋根が 360度見渡せる 。ちょっと不思議なことに、L'Oiseau Blancの屋根は天気の良い日には開くことができ、この場所をさらに特別なものにしています。
航空をテーマにしたこのシックなレストランは、第一次世界大戦中の1927年にル・ブルジェから大西洋横断を試みたフランス航空界のパイオニア、シャルル・ヌンゲセールとフランソワ・コリの冒険を称えています。隣接する中庭にある75分の1複葉機「ロワゾー・ブラン」のレプリカを含む、 航空記念品のユニークなコレクションで、2人に敬意を表しています。
2020年初頭、ロワゾー・ブランは、独創的な料理の組み合わせを想像し創造する情熱的なチームが評価され、ミシュランガイドで 初の星を獲得した。シェフのダヴィッド・ビゼは、以前はジョージ5世宮殿のオランジュリーで、その後はル・タイユヴァンで働いていたが、現在はロワゾー・ブランの厨房で、彼の 美食の熟練と 高級食材への愛情のすべてを注ぎ込んでいる。
そして、その料理が いかに素晴らしく、衝撃的であるか ！美食家たちは、朝食メニューと、ランチとディナーに利用できるテイスティングメニューで、幸福を肌で感じることができる。
気の利いたウェイターが振り付けをしながら私たちを取り囲み、ソムリエが料理とワインのペアリングを準備するための最高のボトルを注意深くアドバイスしてくれる間、私たちはシェフのダヴィッド・ビゼと副料理長のアンヌ・コルーブルが私たちに何を用意してくれているのかを徐々に知ることになる。 彼らはミシュランガイドのパッション・デザート2021プロモーションで優秀賞を受賞している。
アミューズ・ブーシュで気分を盛り上げ、植物性の前菜をいただいたら、高級料理のバレエが始まる。食材はすべて、彫りの深い丁寧な盛り付けの中でその持ち味を存分に発揮し、見事な漆塗りのソースは、あまりの美しさに目がくらみ、喜びで満たされた私たちの顔を映し出す。
前菜からデザートまで、 牧歌的な雰囲気の中での 格別なランチ。ここで振り返ってみよう。
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クグロフ、トマト、パルメザンチーズ、サマートリュフ添え
そば粉のクリスプ、貝のタラマ／ビーツのマカロン、クリーミーなホースラディッシュとココアソース
インゲン豆、ピリッとしたロメインレタスのムース、フレッシュハーブのタラゴン／ミント／バジルのソルベ、そば粉と梅の梅酒を散らして
オマール海老、大葉の天ぷら、マヨネーズ風ヘッドバター
マーケットガーデンニラ、オシエールキャビア、スモークオイスター、サンピア、ヨード風味のキウイフルーツ
スケソウダラ、ペトロシアン産スモークパイクの卵、黒ニンニク、セロリとフェンネル、マーシュパセリとフェンネルのエマルジョン
真鯛の葉包み、茄子味噌、シャントレル、濃縮赤ワインソース
仔牛胸肉のブランケットソース、レモンと甘草風味、シャントレルとゴジベリー、テトラゴニア風味
ヘーゼルナッツの3種のプレデザート： デシュガード・ソルベ、ヘーゼルナッツ・プラリネ・クーリ、ヘーゼルナッツのキャラメリゼシャントレルの蜂蜜ソテー、カベルネ・ソーヴィニヨン風味のブラックベリー、クロワッサン・クリスプ
ル・シトロン・メイヤー：ヘーゼルナッツのシュトロイゼル、海藻の結晶のタルタル、レモンのコンフィ、レモンマーマレード、レモンセグメント、レモンクーリ、レモンジンジャーのソルベ、リボーミルクフォーム
マダガスカル産チョコレート65%、カカオニブ、チョコレートクリスプ、チョコレートムース
レモングラス風味のルリジューズ 桃とフェンネルのパブロバ 炭のタルトレット、カシス、シャルトリューズジェルとヨーグルト添え
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開催日および開催時間
より 2024年11月23日
所在地
白い鳥
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
アクセス
クレベール
公式サイト
www.peninsula.com
