マリア・ベルザ、サン・マルタン運河のバスク料理

パリの南西部を味わうなら、マリア・ベルザへ。プログラム：バスクの名物料理をベースにした、友人との楽しい食事！

サン・マルタン運河のほとり、サン・ルイ病院からほど近いレストラン「マリア・ベルザ」が、夏のくつろぎのひとときにお客様をお招きします。ブノワ・モレとフランク・ギゴーによって 作られ、ビアリッツのロシェ・ド・ラ・ヴィエルジュにちなんで名付けられたマリア・ベルザは、バスク地方を称えるパリの新しいレストランです。

美食家たちを海辺の 雰囲気に浸らせるため、2人の友人たちはエコール・ブールで学んだ装飾家ダフネ・デジューを起用した。レストランの壁は水色、紺色、アンティークの額縁で彩られ、棚にはヴィンテージ風の鏡、ロザリオ、観客をなだめるようなまなざしで見下ろす聖母像が飾られている。

厨房や大きなテーブルでは、タパスを客同士で 分け合い、和気あいあいとした雰囲気が強調されている。オッソー・イラティ（12.50ユーロ）と イベリコ豚の生ハム（12ユーロ）は、1ダースでも食べたくなるような、いたずらで歯ごたえのあるクロケタに入れられ、シーザーサラダ（11ユーロ）は鴨の胸肉の燻製で南西風に変身し、たっぷりと盛り付けられた パン・コン・トマテ（7ユーロ）は、ピミエントス・デル・パドロン（8ユーロ）とともにテーブルを練り歩く。

マリア・ベルザは、バスクが提供する最高のものを発見するために、 友人たちとの楽しい宴会に理想的な場所である。もっと食べたい？コショネイユとバスクチーズの盛り合わせ（13ユーロ）、フォアグラの半熟煮（14ユーロ）、メニューの主役、タコのア・ラ・プランチャとヴィエルジュソース（13ユーロ）。

鴨のコンフィと茄子のパルメザンチーズ風（21ユーロ）、チョリソクリームとエスプレット唐辛子のポークチョップ（24ユーロ）、魚市場で仕入れた魚とロースト野菜（55ユーロ）など、もっと堂々とした バスク料理もあり、バスクの影響をあまり受けていない料理も魅力的だが、徒歩で バスク地方を旅することから私たちを味覚で遠ざけてくれる。

デザートにはもちろん、パリエス家のバスク風ケーキ（8ユーロ）に誘惑されながら、自然派ビオディナミ・ワインで一杯やるのもいいだろう。パリの南西部の小さな一角！