クリスチャン・ヴェンチュラお気に入りのパリのヴィーガン寿司レストラン「ブルーム

Bloom』とは、パリ17区にオープンしたばかりの、日本のアクセントを加えたヴィーガンレストランの名前である。大西洋の反対側ではすでにトレンドとなっているヴィーガン寿司がパリにやってくる！

ヴィーガンと ベジタリアンの皆さん、ご用心。パリのクールセルに新しいヴィーガン寿司レストランが 誕生しました。ブルームと呼ばれるこの新しいレストランは、日本料理の ベジタリアン版だ。

指揮を執るのはメキシコ人シェフ、クリスチャン・ヴェンチュラ。彼はモントリオール出身で、すでに有名なヴィーガンレストランを数軒経営している。インド旅行で元気を取り戻し、ベジタリアンになった彼は、モントリオールでビーガンと日本料理を組み合わせたカウンターを開くことにした。この店は大成功を収め、彼は他にもいくつもの店をオープンし、同じように成功を収めた。

パリで、伝統的な寿司市場に革命を起こしたいという思いに駆られた彼は、自分のアイデアを輸出し、100％植物由来の 植物寿司を提供するレストランをオープンすることを決意した。これは、海を空っぽにすることなく、人々が責任ある方法で寿司を楽しみ続けることを可能にするコンセプトだと彼は信じている。

特にカクテルや自然派ワインのセラーには、小規模農家から厳選した食材を使用している。日本酒のプログラムも充実している。

カナダでSushi ShopとLOVヴィーガンレストランを創業したドミニク・ブジョルドが率いるマリアン・タリン、ニコラ・メルシエ、マチュー・オカベの3人組は、モントリオールでBloomに惚れ込み、パリでBloomを立ち上げることを思いついた。この店が成功すれば、ブルームはこの先何年にもわたって増えていく可能性がある。

内装に関しては、 パリのビストロのエスプリを残しつつも、日本食レストランの純粋さからヒントを得ている。内装は、すでにソバージュ・クラブとカラマタ・テーブルをデザインしたスタジオ・ルイス・モルガンが担当した。

ブルーム・レストランのメニュー：

アラカルトメニューの「そばサラダ」（写真は小さな試食版）は、さまざまな味が楽しめる。蕎麦、メスクラン、ほうれん草の新芽、赤キャベツ、マンゴー、ニンジン、ピーマン、枝豆、コリアンダー、カシューナッツ、ピーナッツソースのヴィネグレット、素晴らしい発見だ。

次に、シェフが美しいおまかせプレートに盛りつけた料理の数々を披露してくれる。キムチと大根のキムパプから、トリュフ風味のタルタルソースにシイタケとオイスターマッシュルームを入れたクリスピーなミスタークランチ、大葉、サンドライトマト、ピーマン、シイタケのパラダイスまで、あらゆる種類の巻物やロールケーキがある。

一口ごとに口の中で爆発するこの美しい料理に、編集部は惚れ込んでしまった。とはいえ、私たちは必ずしも野菜が好きなわけではない。とはいえ、目をつぶって食べても大丈夫、巻物ごとに素晴らしい風味の発見があるからだ。ブルームでは、キュウリ巻きのような味気ないものとは一線を画し、すべての巻物に新鮮な食材をマリネし、グルメな野菜ソースをかけている。美味しくて、独創的で、そしてとても可愛らしい。

食事の最後には、チョコレート、抹茶、キャラメル、パッションフルーツの完全ヴィーガン・アイスモチを。