リシェール通りにある炎料理専門レストラン、アーデントが盛り上がっている。このプロジェクトの背後にいる人々は、この地区で1つ以上の良いテーブルを持っていると言わなければならない。一方は肉料理レストラン「ビアンエレヴェ」と「ビアンフィセレ」の創業者アルチュール・ルコント、もう一方はビストロ「ロオフィス」のシャルル・ニキティ。
通りでは隣同士だが、何よりも長年の友人である2人の若者は、和気あいあいとした雰囲気、グルメな味わい、最先端の食材調達という共通の価値観を融合させた共同店をオープンしたいと考えていた。その結果、9区に火と炎を使った料理専門の レストラン 、アーデントが誕生した。
炎を使った料理といえば、 オープンキッチンにある 堂々とした炭火焼きグリルを思い浮かべるだろう。しかし、この生の調理法は、脂肪を加えないのでヘルシーであり、その力強い香りと味、つまり、美味しく、多くの人に好まれるスモーキーフレーバーで際立っている！
この残酷な調理法に対する先入観を取り払おうと、レストランの創設者2人は、野菜や 植物と同様に、肉や 魚の煮込みにも力を入れている！レストラン・ア・ラ・フランメは必ずしも 肉食のためのレストランではないのだ！
季節とシェフ、シャルリー・ブルヴァールの 要望を反映して定期的に変わる短い季節メニューには、責任あるブリーダーから選ばれた上質な肉の切り身、持続可能な小舟漁で獲れた魚、持続可能な農業に取り組むフランスとイル・ド・フランスの市場菜園の新鮮な果物や野菜を使った 野菜のレシピがある。すべての食材は同じように扱われ、グリル、スモーク、ロースト、砂糖漬けなど、さまざまな技法が用いられている。
フランスのナチュラル、オーガニック、ビオディナミのテロワールから150種類を厳選した、ヘッドソムリエのオリヴィエ・ドプケの上質な赤ワインと白ワインが引き立てる料理のなかでも、 子羊の甘露煮のグリル（14ユーロ）、コケモモとシシトウ添え；鰻と燻製サバイヨンを添えたとてもとても美味しいレンズ豆（12ユーロ）、ゴマソースと茄子の味噌漬けを添えたフォンダンコション（25ユーロ）、シャントレルとアーティチョークを添えたベジタリアン・ピゼッタ（20ユーロ）。
デザートも例外ではなく、例えばアプリコットのポシェとグリル（12ユーロ）にはビター・アーモンドのシャンティとエストラゴンとライムのソルベが添えられており、フレッシュ感にあふれている。ランチは前菜、メイン、デザートで25ユーロ。
素朴でまともな料理。
