サンジェルマン・デ・プレのエレガントな美食レストラン「ソース

レストラン「ラ・ダロンヌ」のチームが、サン・ジェルマン・デ・プレに新しいガストロノミー・レストランをオープンする。通称「ソース」の指揮を執るシェフ、ジュール・レコキヨンは、ユニークで見事なメニューを考案した。

マルゴー・メルシエと クレマン・トリコの2人だ！最初のレストラン「ラ・ダロンヌ」をオープンしてからわずか2年後、若くダイナミックな二人は、今度は左岸に「ソース」をオープンした。サンジェルマン・デ・プレ地区は、新しいレストランが次々とオープンし、これまで以上に注目を集めている。

厨房では、 ジュール・レコキヨン・シェフが指揮を執り、ジュール・バザンとアレクシス・ソルシエが甘い料理を担当する。アピシウスやル・サンクでクリスチャン・ル・スクワーとともに働いていたこの若いシェフは、ラ・ダロンヌのチームに加わり、現在はそこで厨房を担当している。

ソムリエのアニエス・キスンドワイヤルは、経験豊かなワイン愛好家にも、初心者にも、50種類ほどの上質な自然派ワイン、オーガニックワイン、ビオディナミワインを知ってもらうことに喜びを感じている。

もちろん、シェフの包丁の下をくぐる上質な食材にも同じ注意が払われている。彼は、果物や野菜は地元産のものを、また魚介類はフランス沿岸の小さな漁船から仕入れることにしている。

チームの紹介が終わると、いよいよソースが何を用意しているのかを知る時が来た。アラカルトメニューはなく、5コースのディナー（75ユーロ、110ユーロ、ワインと料理のペアリング付）と7コースのディナー（95ユーロ、145ユーロ、ワインと料理のペアリング付）、そして木曜日のランチタイムのみ3コースのランチ（55ユーロ、80ユーロ、ワインと料理のペアリング付）がある。

海辺の雰囲気が漂う親しみやすいレストランで、深いブルーのカーテンに覆われた「ソース」は、肩肘張らないきめ細かなサービス、そしてもちろん素晴らしい料理で、くつろぎと楽しみを誘う。ジュール・レコキヨン・シェフと彼のチームは、忘れ去られたレシピを最新のものにしたり（シャルトリューズ、この日のために発見したこのおいしい料理は特筆に値する）、温製と冷製のラビオレで見事な技巧を披露したり、鮟鱇とそのジンジャーブレッド・クルトンで冬の味覚に浸らせてくれたりと、自分たちが何をしているのかを知っているのは間違いない。

また、デザートのレモンタルトは、クレメンタインという別の柑橘類を使っているため、同じ古いカテゴリーには入らない。残りは写真で！