あまり知られていないが、イタリアのストリートフードが パリにやってきた。ピエロ・チェスキアとグレゴリオ・ディ・アゴスティーニが経営するバルドリアは、パリの2区と9区にある。
バルドリアの理念はシンプルであること：ピッツァ生地に使われるオーガニック小麦粉など、イタリアから直輸入された良質の素材は、フォカッチャに遠く及ばず、厚く、空気を含み、トーストしてカリッとした食感。
定番のマルゲリータ（3.80ユーロ）と4種のチーズ（4.20ユーロ）の ピザに加え、野菜を使った オリジナルピザもある；ビーツとリコッタのラパ・ピザや、肉の煮込みとピエモンテ産パセリ・ソースのボリート・ピザのように、伝統的なイタリア料理を見直したものもある。
他には？ボタン茸のクリームスープ、カルドンチェッリ茸のソテー、トリュフソースをトッピングした季節のピザ（4.60ユーロ）、アンチョビとブロッコリークリームの陸と海のピザ（4.60ユーロ）、グアンチャーレのポークピザ、モルタデッラとレモンヴィネグレットのサマーピザ（3.80ユーロ）。甘いものが好きな人には、ジャンドゥーヤクリームスプレッドと砕いたピエモンテ産ヘーゼルナッツのピザ（4.60ユーロ）もある。
値段はピザ1枚が3.80ユーロから4.60ユーロ。古典的な丸いピザに比べれば、確かに安くはない。しかし、ここでは1回のランチでいくつかのレシピを試すことができる。同店では、1人3切れのピザを推奨しており、13.80ユーロのランチメニュー2種類を提供している。このメニューには、ドリンクに加えて、ピザ2切れとデザート、またはピザ3切れから選ぶことができる。
この小さな四角いピッツァが、伝統的なピッツァを忘れさせるのに十分な説得力を持つかどうかは、まだわからない！
