アグリオ・エ・オリオ、近所の小さなイタリアン・ナゲット

イタリア料理にはさまざまな側面がある。手軽なランチならローマやナポリのピッツァ、美食家なら生パスタ、ベジタリアンならナスのパルミジャーナ、 屋台料理からグルメ料理まで、あらゆる嗜好に対応し、あらゆる楽しみを提供してくれる。

しかし、パリでは、イタリアンレストランのメニューは、時に入れ替わり立ち替わりになりがちだ。そのため、本物の逸品を見つけるには、人通りの多い道を外れて、近所の小さな住所のドアの外に出てみる必要がある。そうすれば、嬉しい驚きが待っているはずだ。

2019年、トマ・シャペルが自身の最初のレストラン「マッサーレ」とともにオープンしたサンモール/サンアンブロワーズにあるローマ風の食堂「アグリオ・エ・オリオ」がそうだ。ピルエットとゼブロンで修業した彼は、そこでアグリオ・エ・オリオの シェフとなる アンドレア・マッジと出会った。

ローマからわずか数キロのヴェッレトリ出身のこのシェフは、ヤニック・ラホプグヌーの庇護のもとゼブロンで腕を磨き、その後ル・タイユヴァンで高級フランス料理の腕を磨いた。アグリオ・エ・オリオでは、シェフは自身のルーツであるローマに戻り、幼少期の思い出と母親から受け継いだ伝統料理のショートメニューを提供する。

アグリオ・エ・オリオでは、このローマの郷土料理を誰もが手の届くところに置き、手頃な価格で提供している。前菜・メイン、またはメイン・デザートで18ユーロ、ランチタイムは前菜・メイン・デザートで21ユーロと、これ以上手頃なメニューはない。しかも、そのクオリティは紛れもなく一流で、天気のいい日には 日陰の広いテラス席が自慢。スプリッツ（10ユーロ）や イタリアワインを片手に、のんびり過ごすのに理想的だ。

前述のママの勧めを忠実に守って情熱的に調理されたトリッパ・アッラ・ロマーナ（素晴らしい、10ユーロ）、アイオリと最後の一滴までソースをかけた悪魔のようにカリカリのアーティチョーク・アッラ・ロマーナ（13ユーロ）、洋梨のかけらで甘みをつけたソラマメのカッペラッチ・カチョ・エ・ペッペ（19ユーロ）、ムール貝のカラマラータ（17ユーロ）、レモンとトマト...。クチーナ・ポーヴェラの 華麗さ、見かけのシンプルさ、そして本物の味。

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ペコリーノをふんだんに使ったこのランチを締めくくるには、ティラミスが お玉で出てくるのを我慢して、夏の午後のひとときを重く感じずに過ごすのにぴったりの、軽めのデザートを2品： ルバーブのパンナコッタ（9ユーロ）はゼラチンを使わず、クレーム・ブリュレのようなとろける食感が楽しめる。

そして、パリの他のトランスアルペンレストランから際立つためには、シンプルさと本物志向に立ち戻る必要があるとしたらどうだろう？このレストランは、地元の人々の（とても良い）評判にふさわしい。