アラン・デュカスのビストロ「オー・リヨネ

2002年、アラン・デュカスとティエリー・ド・ラ・ブロスが、1890年に建てられたオー・リヨネという店の魅力に惚れ込んだ ことから、この ビストロの物語は始まった。現在は 登録有形文化財に指定されているが、赤い木造のファサードと "Maison Lyonnaise "の看板はそのまま残されており、リヨネの伝統的なブションの雰囲気を無意識のうちに感じさせてくれる。

店内に入った瞬間から、 木製のパネルや花のモチーフの モールディング、照明器具、壁の「メトロ」タイル、前世紀の写真、ソファー、 2階の大きなビュッフェが、あなたを別世界へと誘い、食事のためだけに時間を止めてしまう。ここでは、 料理はキャセロールで提供され、その多くはゲスト間でシェアされる。

2014年から "Les Bouchons Lyonnais "のラベルが貼られ、メニューは私たちを旅へと誘う。このリヨンのラベルは、食材の品質、料理、もてなし、雰囲気のすべてがリヨンの美食遺産を尊重していることを保証している。メニューには、ポット・ド・ラ・キュイジニエール・リヨネーズ、トリプ・ア・ラ・リヨネーズ、 豚のトロッター、クネル・ア・ラ・リヨネーズ、ブーダン・ノワール・ア・ラ・リヨネーズ、子牛レバーのペルシヤードもある。

フランシス・フォーヴェル・シェフは、忘れ去られ、拒絶されがちなこれらの料理を、「伝統を尊重し、風味の組み合わせを守りながら、より軽く、より親しみやすく、より美味しくするために、現代的なタッチを加えることによって」現代に蘇らせようと考えた。

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料理は楽しい。前菜のシャルキュトリーは絶品だ。肉汁でこんがりと焼かれた豚の脂肪の小片、グラットンを味わう楽しみがある。

とろけるような ジャガイモに、水分の多いサン・フェリシアン・チーズとトリュフがよく合っていた。これらの料理は、アラン・デュカスのレストランのヘッド・ソムリエであるジェラール・マルジョンと「オー・リヨネ」のソムリエであるルディ・レイが選んだものである。このレストランのソムリエは、 料理とワインのペアリングをほぼ完璧に、偽りなく提供する。グラスで提供されるワインは、料理に違った視点を与えてくれ、格別な体験をさせてくれる。

デザートタイムには、桃や木の 香りのする香り高いワインが、アラン・デュカスシェフの 有名なパリ・グレノーブル、グルノーブル産クルミ入りのパリ・ブレスト、柑橘類のスフレのおいしさを最大限に引き出してくれる。

オー・リヨネは、 ビストロノミーの真髄を体現している。リラックスした雰囲気、カウンターの雑音、喧騒、しかし最高級レストランにふさわしい料理、すべてがかなりリーズナブルな価格（35ユーロのメニューで60ユーロ前後のアラカルトを期待！）。 要するに、TGVに乗らずにリヨネの小さなブションに行きたいなら、どこに行けばいいかわかるはずだ！実用的な情報ウェブサイト：


Aux Lyonnais所在地：32, rue St Marc - 75002 Paris営業時間：火曜日～金曜日、ミニ・ディナー、夕方～土曜日料金：35ユーロ・メニュー - アラカルト・メニューを参照。